Rioja marida en Madrid sus vinos con la propuesta del chef británico Merlin Labron-Johnson
Durante cinco días, el equipo del chef ofreció un servicio de comidas y cenas en el espacio Semilla Food Estudio, en el corazón de Madrid
La Rioja
Viernes, 17 de mayo 2024, 13:14
La Denominación de Origen Calificada Rioja celebró en Madrid la segunda sesión de 'In Residence by Rioja', un programa patrocinado por la DOCa que trae a chefs de renombre internacional para que ofrezcan una muestra exclusiva de su cocina en formato de restaurante «pop-up» (efímero), es decir, disponible solo por unos días.
Tras el éxito de la primera sesión celebrada hace un mes, con los chefs Tim Flores y Genie Kwon, propietarios del restaurante Kasama, en Chicago -primer restaurante filipino del mundo con estrella Michelin- la Denominación presentó hace una semana la propuesta culinaria del reconocido chef Merlin Labron-Johnson, fundador y propietario del restaurante Osip, en el corazón de Somerset, Reino Unido, reconocido con estrella Michelin y una Estrella Verde.
Durante cinco días, el equipo liderado por Labron-Johnson ofreció un servicio de comidas y cenas en el espacio Semilla Food Estudio, en el corazón de Madrid. En la experiencia, de la que pudieron disfrutar hasta 16 comensales por servicio, por un precio de 150 euros con maridaje de vinos de la DOCa Rioja incluido, participaron apasionados de la gastronomía y del vino: periodistas, prescriptores, chefs, sumilleres y empresarios, que pudieron degustar la innovadora propuesta culinaria organizada por la DOCa Rioja.
En concreto, la propuesta de este virtuoso de la cocina constaba de tres aperitivos, dos primeros platos, un segundo y hasta un tercer pase, además de un postre. Platos de altura como flor de calabacín con mayonesa de gambas, espárragos blancos con papada de cerdo, paloma con mole de remolacha y cerezas o París-Brest de pistachos con helado de hierbas fueron cuidadosamente maridados con una representación de tintos, blancos, rosados y espumosos de Rioja seleccionados por el equipo de sumillería del restaurante, muestra de la rica diversidad que ofrece la Denominación.Así, las referencias de esta segunda sesión, Sierra Cantabria Blanco 2023 (Sierra Cantabria), Classica Gran Reserva Rosado 2012 (Hacienda López de Haro), Montes Obarenes 2021 (Gómez Cruzado), Marqués de Murrieta Reserva 2019 (Marqués de Murrieta) y Lumen Brut Reserva 2020 (Bodegas Bilbaínas) realzaron la experiencia gastronómica de un menú que trascendía los límites de la gastronomía convencional con platos poco convencionales.
El menú y los vinos
En concreto, la propuesta constaba de tres aperitivos, dos primeros platos, un segundo y hasta un tercer pase, además de un postre. Platos como flor de calabacín con mayonesa de gambas, espárragos blancos con papada de cerdo, paloma con mole de remolacha y cerezas o París-Brest de pistachos con helado de hierbas fueron cuidadosamente maridados con una representación de tintos, blancos, rosados y espumosos de Rioja seleccionados por el equipo de sumillería del restaurante.
Así, las referencias de esta segunda sesión fueron Sierra Cantabria Blanco 2023 (Sierra Cantabria), Classica Gran Reserva Rosado 2012 (Hacienda López de Haro), Montes Obarenes 2021 (Gómez Cruzado), Marqués de Murrieta Reserva 2019 (Marqués de Murrieta) y Lumen Brut Reserva 2020 (Bodegas Bilbaínas).
Nuevo 'Embajador internacional de Rioja'
En esta segunda sesión de «In Residence», Rioja otorgó al chef Merlin Labron-Johnson el reconocimiento como «International Ambassador» de Rioja, poniendo en valor su papel como conocedor y prescriptor de la Denominación de Origen Calificada en Reino Unido, uno de los principales mercados para Rioja, precisamente, al acaparar cerca de un tercio de la exportación de la Denominación.
La DOCa pondrá el broche final al programa «In Residence» el próximo noviembre con Kadeau, restaurante ubicado en Copenhague, que cuenta con dos Estrellas Michelin.
