Marcos

Como profesional de sala antes que cualquier otra cosa, el asturiano tiene claro que el éxito de un gran restaurante se basa en saber formar equipos y en la capacidad para gestionarlos. En la cohesión entre sala y cocina, buscando a los mejores en cada terreno. Y en retener el talento. Buena muestra de ello está en el restaurante que lleva su nombre en Gijón: Marcos. Abierto hace dos años, a los pocos meses ya lucía su primera estrella. Cinco mesas, doce comensales, cocina integrada en el comedor. La decoración cuidada, el mimo en todos los detalles, forman parte del ADN de Granda. Como lo forma haber construido un equipo enormemente profesional, tanto en sala como en cocina. Supo fichar a otro Marcos, Mistry, formado junto a Paco Pérez y Dani García, primero como segundo en Skina para luego ponerlo al frente de esta casa gijonesa. Supo hacerse con una notable directora de sala, Covadonga Fernández, con una contrastada sumiller, Jenny Riesgo, y con un buen pastelero para la parte dulce, Alejandro Tuero. En suma, supo conformar un equipo que defiende con brillantez la estrella conseguida. A lo mejor no hacen falta más claves. En cuanto a la comida, platos técnicamente impecables, con muchos caldos y fondos y una materia prima de categoría. Muchos guiños a Andalucía y al producto del sur en un menú muy redondo en el que, como pega, se echa en falta un enfoque más asturiano.