Tournedó Rossini, carne con glamour

A continuación se corta una cabeza de ajos en dos mitades y se usa la que tiene todas los medios ajos unidos. Se pone mantequilla en una sartén, se funde y se echa la media cabeza de ajos para que le den sabor.

Se preparan los medallones de solomillo, se rodean con la panceta que se tendrá que fijar con unos palillos. Se fríe el solomillo en la mantequilla ayudados de una cuchara para ir echando la mantequilla por encima del solomillo. Se conseguirá así que se vaya atemperando la carne antes de darle la vuelta para hacerla por el otro lado. Se da la vuelta a los medallones y se continúa regándolos con la mantequilla.

Se retira el solomillo y a continuación se marca el hígado en la misma sartén aprovechando los jugos. Se sacan los trozos de foie, se quita la parte de la grasa de la sartén y se echa entonces el vino Pedro Ximénez para reducirlo. De le aporta en ese momento el jugo de ternera y se deja que hierva para que se concentre.

Se escurren las patatas y la zanahoria, y se aplastan con un tenedor. Se añaden unos dados de mantequilla a la patata y se mezclan para que funda, y ya se pueda emplatar.

Se pone un montón de puré, un solomillo con su foie, se le quitan los palillos, se riega con la reducción de Pedro Ximénez y... listo para comer.