Crema de champiñones con cebolla en tempura

La elaboración de esta receta se comienza cortando en juliana la parte verde de los puerros y estos se sofríen a fuego suave en una ... cazuela. Se añaden, a continuación, un par de dientes de ajo laminados y los champiñones limpios y cortados en cuartos, con un poco de sal para irlos deshidratando. Se mojan los trozos de champiñón con vino blanco y se dejan que evapore el alcohol. Se cubren con caldo o agua y, después, se dejan que hierva un rato a fuego medio.