La receta de Ventura y Gabi
Bacalao en sopas de ajoUn plato que combina dos referentes de la cocina riojana
La Rioja
Sábado, 8 de febrero 2025, 11:49
La elaboración de esta sencilla receta que aúna dos elementos muy riojanos como el bacalao y las sopas de ajo comienza por aplastar cuatro dientes ... de ajo que se ponen a confitar a fuego lento en una sartén pequeña junto a media guindilla seca.
A continuación se laminan otros cuatro dientes de ajo y se sofríen a fuego suave en una cazuela, a la que se tienen que ir incorporando, a medida que se vayan troceando, el jamón, el chorizo y el pan duro.
Después, una vez rehogado todo, cuando el pan empiece a tostarse, se añade el caldo y se deja cocer a fuego lento.
El siguiente paso consiste en cortar en tacos el bacalao y, seguidamente, se ponen a confitar 8 o 10 minutos en el mismo aceite del que previamente se han retirado tanto los dientes de ajo como la guindilla.
A continuación se trituran y pasan las sopas de ajo. Se emplatan los trozos cortados de bacalao, se napan con las sopas de ajo y se adornan antes de servir con las láminas de un diente de ajo y una lasca de guindilla... y listo para comer.
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