Estos son los finalistas del Concurso de Pinchos de La Rioja

La vigesimotercera edición del Concurso de Pinchos de La Rioja ya conoce a sus diez finalistas que se disputarán el martes 6 de mayo el Delantal de Oro en una exhibición gastronómica, en directo y abierta al público, que se celebrará en Riojafórum de 10.00 a 13.30 horas.

Elegidos entre los 59 establecimientos de catorce localidades que se presentaron en esta edición, son los siguientes:

Está elaborado con rabo de ternera, harina, huevo, alcachofa, aceite de oliva 0,4, aceite trufado, patata, mantequilla, sal, pimienta, nata de cocina, sal en escamas, micromezclum, cebolla, zanahoria, puerro y maicena.

Conjuga estos ingredientes: DOP Alubia de Anguiano, tocino, costilla, IGP Chorizo Riojano, morcilla, guindillas, DOP Aceite de La Rioja, leche, harina, mantequilla ahumada, huevos y verduras de Calahorra.

Cocinado con hoja de almidón de patata, pimientos rojos asados y alcachofa de Calahorra, soja, foie, ajo, sal y aceite de oliva del trujal de Calahorra.

Elaborado con champi premium de Ausejo, patitas de lechón riojano, chorizo y panceta de Galilea, tomate riojabajeño, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, puerro, ajo, AOVE de Galilea, sal, tres pimientas, Pimentón de La Vera, queso de Cameros, queso fundido, vino blanco de Alcanadre y pan de Murillo.

Sus ingredientes son cobertura pura de cacao 75%, pimiento del Piquillo, AOVE Arbequina y pistacho.

Lleva espiral de Alubia de Anguiano en texturas con polvo de chorizo y emulsión de piparras encurtidas.

Con costilla de ternera, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria, chorizo riojano, pimentón, AOVE, sal, caldo de carne casero, Agar-agar, escamas de sal y micromezclum.

Elaborado con caparrones de Anguiano, morcilla, chorizo, costilla, tocino, berza, cebolla, zanahoria, ajo, pimentón, guindillas, AOVE y sal.

Lleva carrillera de cerdo de La Rioja, verduras de La Rioja -cebolla, pimiento verde y rojo, zanahoria y puerro-, vino tinto joven Tempranillo, caldo, Pedro Ximénez, patatas de Casalarreina, soja, leche, mantequilla, sal, perlas de vino Garnacha, Queso Los Cameros, aceite de oliva de La Rioja y panecillo de Haro.

Sus ingredientes son chalota, pepinillos, alcaparras, yema de huevo, tabasco, mostaza, Yondu, AOVE, Kimchi, harina, agua, Pimentón de La Vera, leche, mantequilla, ternera ecológica riojana y alegría riojana.

El jurado itinerante que ha elegido a estos diez finalistas estaba formado por cocineros, profesionales del sector enogastronómico, y representantes del sector agroalimentario y empresas hosteleras.

La final contará con un jurado formado por Juan Ángel Rodrigálvarez, de Kankel Cacao, en Albelda de Iregua, y premio Nacional de Gastronomía; Luigi Di Domenico, cocinero profesional de Nápoles y asesor gastronómico internacional; Viri Fernández, guisandera y propietaria del Llar de Viri, Estrella Verde Michelín, en Asturias y Premio mejor fabada del mundo, y Mariana Sánchez, del restaurante Ajo Negro, en Logroño, con una estrella Michelín.

El jurado, que otorgará el Delantal de Oro (1.700 euros); el Delantal de Plata (1.000 euros), y el Delantal de Bronce (700 euros), estará coordinado por Abencio Millán, director de la Escuela de Hostelería Camino de Santiago de Santo Domingo de la Calzada.

Además, durante la misma se entregarán las menciones, elegidas por el jurado itinerante, al Pincho Inclusivo (elaborado sin alérgenos) y al Pincho #productoriojano (elaborado con alimentos típicos de La Rioja), además del Pincho Popular, elegido por el público general a través de una votación realizada con cupones en los establecimientos participantes. Las tres están dotadas con 500 euros.

También se entregará el ya tradicional galardón Palillos de Honor, con el que se rinde homenaje a los establecimientos que han trabajado en pro de la gastronomía de La Rioja, y que en esta edición ha recaído en Adolfo Sáenz, del bar restaurante El Muro, en la logroñesa calle del Laurel.

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