Oreja de cochinillo a la gallega

Una buena forma de evocar Galicia y la cocina de su mar a través de una oreja de cochinillo tratada con pimentón como si de un pulpo se tratara. Estamos ante una oreja de cochinillo con patata aceite de oliva y pimentón de la vera. A la oreja se la trata como si fueran unas manitas deshuesadas y se aprovecha su gelatina.