«El canguro tiene una melosidad especial»
Esteban Alegría | La Comedia ·
El chef busca unir la tradición de su historia con la novedad de sabores diferentes
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Esteban Alegría presenta un medallón de canguro marcado con una guarnición de tomates cherrys, foie y una parmentier. La novedad reside en la utilización de carne de canguro, que destaca por su sabor y una textura libre de nervios.
MEDALLÓN DE CANGURO
Utiliza la misma técnica que con un solomillo
El plato. Solomillo de canguro, con tomates cherry y taquitos de foie en mantequilla sobre parmentier de patata.
Elaboración en seis pasos
1. Marcamos los tomates cherry en mantequilla
2. Preparación de los taquitos de foie y marcarlos con los tomates.
3. Elaboración de la parmentier.
4. Calentamos el fondo oscuro.
5. Marcamos los medallones.
6. Montamos plato.
