'Cocina de madre', la nueva propuesta gastronómica de los hermanos Echapresto
Su nuevo restaurante, ubicado en la casa familiar junto a 'Venta Moncalvillo' en Daroca de Rioja, pretende ofrecer una comida al puro estilo tradicional
la rioja
Miércoles, 17 de marzo 2021
Hace ya 25 años que los hermanos Echapresto, Carlos e Ignacio, emprendieron su andadura profesional. En esa etapa crearon su restaurante 'Venta Moncalvillo', que cuenta con una estrella Michelin pero que nació como una sencilla casa de comidas. Con motivo de su aniversario han puesto en marcha un nuevo restaurante, 'Cocina de Madre', con el que pretenden completar su oferta gastronómica.
«'Cocina de Madre' es un homenaje a todas las madres cocineras, que han mantenido la esencia de la cocina tradicional y han enseñado a cocinar a las siguientes generaciones, y en especial a 'Rosi' nuestra madre, que fue la encargada de los fogones desde la apertura y sin la que nada de lo que hemos conseguido hasta ahora hubiese sido posible», afirman Carlos e Ignacio emocionados, recordando a su madre, fallecida hace cinco años.
Este nuevo establecimiento se encuentra en la planta baja de la casa familiar de los hermanos Echapresto, lugar donde nacieron. El espacio que ocupa fue antes el salón de eventos y reuniones, que estaba acondicionado con su propia cocina y servicios, y que a su vez se conectaba con 'Venta Moncalvillo'.
«Estamos tremendamente ilusionados con este proyecto que teníamos en mente desde hace años y que ha ido cobrando fuerza en nuestras cabezas en los últimos meses», comenta Carlos. «Nos va a permitir expresar nuestro concepto de respeto por el origen en todos los sentidos; el origen del producto y el origen de nuestra cocina, de nuestra casa, pero sobre todo, nuestro origen, de dónde venimos, ya que nuestros antepasados fueron agricultores y ganaderos en el municipio de Daroca de Rioja, y ellos nos transmitieron el respeto al producto, al trabajo y a un modo de vida en el pueblo», indica Ignacio.
El comedor de 'Cocina de Madre', que tiene capacidad para 40 comensales, es un lugar totalmente natural, construido con materiales nobles, la sala es acogedora, amplia y con unos grandes ventanales que inundan el espacio de luz natural. Aquí lo más importante es que «los comensales se sienten a disfrutar de una buena cocina de pueblo recorriendo La Rioja a través de sus platos, sus vinos y sus gentes», expresan los hermanos en un comunicado.
Este nuevo concepto gastronómico de los Echapresto tiene como fin «dar bien de comer y hacer un guiño a la rica gastronomía de nuestra región, La Rioja, a través de sus productos y productores», explican. Sin embargo, su despensa principal será su propio huerto, que ocupa toda la parte trasera de la finca. «Un huerto que se cultiva siguiendo la metodología biodinámica, siendo respetuosos y sostenibles con el medio ambiente, y que no atienda a otras normas que a las que dictan la luna y la naturaleza», aseguran.
Una carta cada mes
La propuesta que Ignacio Echapresto ha creado para la carta de 'Cocina de Madre' tiene un fuerte arraigo a su tierra. Comida casera a través de la interpretación de recetas clásicas de Rosi y que han dejado huella en 'Venta Moncalvillo'. Tal y como han afirmado, la carta cambiará todos los meses y se dividirá en tres apartados: Huerta y entorno, donde platos estarán elaborados con productos de su propia huerta y de la comarca de Moncalvillo; Producto, para rendir homenaje a los productores y a sus productos; y Golmajería, la parte más dulce, basada en la tradición y los postres caseros.
El precio del menú será de 38 euros que incluye un aperitivo, un entrante, un plato principal y postre, además de agua natural y pan artesano.
Además, Carlos Echapresto, Premio Nacional de Gastronomía al mejor sumiller ha preparado para 'Cocina de Madre' una cuidada selección de vinos que serán el acompañamiento perfecto para esos platos sabrosos y honestos que componen la propuesta.
Este nuevo rincón abre sus puertas el próximo viernes día 19 de marzo y lo hará, en horario de comidas de miércoles a lunes, de 13:00 a 15:00. Las reservas podrán hacerse a través de la web www.cocinademadre.com o por teléfono en el 941 44 48 32.
