Col asada

Las características dietéticas son prácticamente las mismas, pero la col es más fácil de conservar debido a su mayor resistencia, lo que facilita su almacenamiento y consumo en diversas temporadas sin perder sus cualidades.

Es baja en calorías y rica en fibra, que contribuye a mantener nuestro tránsito intestinal, mejorar la digestión y aportar saciedad.

Destaca su contenido en vitaminas C y K, potentes antioxidantes que nos ayudan a prevenir el envejecimiento celular. Aporta minerales como el potasio y el calcio, esenciales para el equilibrio hídrico y funcionamiento muscular, así como el mantenimiento de nuestra salud ósea.

Una de sus características más notables es la presencia de glucosinolatos, sustancias que han sido objeto de estudios por sus posibles efectos protectores frente a ciertas patologías, como la hipertensión o enfermedades cardiovasculares.

Además, su contenido en sulforafano, compartido con el brócoli, la convierte en un aliado para el bienestar general, ya que tiene efecto antioxidante, antiinflamatorio y antibacteriano.

Una peculiaridad es su transformación al ser cocida. Cuando se cocina (principalmente hervida en agua) desprende un fuerte olor que puede resultar desagradable, debido a la liberación de ciertos compuestos de azufre. Sin embargo, si se cocina durante poco tiempo, o se hace al horno o se consume cruda, su sabor y aroma es más suave y agradable. La combinación con especias a potenciar su sabor, suavizando este intenso olor.

En Asia se emplea en fermentados como el kimchi, un excelente probiótico, mientras que en Europa es común en sopas y guisos, ya que su capacidad para absorber sabores hace que sea un ingrediente clave en diversas preparaciones.

Existen diversas variedades, cada una con características particulares. La morada contiene antocianinas, pigmentos con propiedades antioxidantes. La rizada, conocida por su textura firme, es ideal para rellenos y preparaciones que requieren mayor resistencia. La china, más tierna, es común en la gastronomía asiática y se adapta bien a cocciones rápidas.