Tortilla de patata con bacalao y chimichurri
Una propuesta distinta con productos tradicionales
Degusta
Sábado, 23 de marzo 2024, 09:48
El bacalao es un pescado que se consume mucho durante la Semana Santa, y son típicos los platos que lo tienen como protagonista. En este ... caso, se ofrece la receta de una tortilla de bacalao que se sale un poco de lo tradicional por la salsa que lo acompaña (pero presentada aparte).
La elaboración de este plato arranca rallando patata con una mandolina. Se escurre la ralladura de patata y se sala. Se utiliazan morros, (la parte más noble) de bacalao confitado, al vacío. Se desmenuzan los morros sobre la patata rallada.
Se echa harina, dos huevos, guindilla seca picada muy fina, y un poco de cebollino. Se debe mezclar todo bien, y se pone un poco de aceite a calentar en una sartén a fuego medio y se van haciendo las tortillas. Se ponen unos pequeños montoncitos de la mezcla en la sartén y se deja que se hagan a fuego medio. Tienen que estar tiempo en el fuego para que la patata, que estaba cruda, se haga; y se le irá dando vueltas con cuidado de que no se queme.
Se prepara la salsa chimichurri, para lo cual se pica el pimiento rojo, la cebolla, ajo y maices. Se mezcla agua y un poco de vinagre, salsa de soja, aceite de girasol, cebollino, jengibre, perejil, cayena picada, sal y pimienta. Se revuelve bien y se deja reposar.
Se presenta la tortilla junto a la salsa... y ya está lista para comer.
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