Sandía a la plancha con coral de menta
Sábado, 1 de julio 2023, 02:00
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Comensales
Ocho
Categorías
Postre
Ingredientes
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Para el caviar de menta: 60 gramos de aceite de girasol, 10 gramos de harina, 55 gramos de infusión de menta con primermit.
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Para el caviar de café: 100 ml. de café, 1 g. de agar agar.
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Para el resto del plato: sandía, lima, azúcar y aceite de girasol.
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Se comienza haciendo nuestro coral de menta (mas bien gorgonia), para lo cual se pone en un recipiente el aceite de girasol, la infusión de menta con pipermint y la harina. Lo mezclamos bien con la batidora.
Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite y se echa una cucharada y media de la mezcla para hacer un coral. Se espera a que se evapore toda el agua y se saca, con mucho cuidado de no romperlo, a un papel absorbente. Así se hace el resto de corales.
Se continúa con el caviar de café, para ello se coge una infusión de café y se echa en un cazo para llevarlo a ebullición con agar agar. Una vez ha hervido se llena una jeringa con la mezcla. Tenemos preparada una jarra con aceite de girasol, muy frío, en un baño de hielo; sobre ese aceite se van vertiendo gotas de infusión para que se enfríen y formen el caviar de café.
A continuación se cortan dos trozos de sandía con forma de lingote, ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando está ya muy muy calientan, se echan los trozos para sellarlos y caramelizarlos un poco.
Ya se puede emplatar, servimos nuestra sandía acompañada de un coral de menta y un montoncito de caviar de café, y aromatizamos con ralladura de lima... y listo.
