Salmonetes a la navarra

Este pescado es una buena alternativa para aquellos que buscan sustituir o reducir el consumo de carnes más grasas, ya que también aportan este tipo de nutriente y similar contenido en calorías, pero de una mayor calidad, puesto que destaca su contenido en ácidos grasos omega 3, esenciales para la salud cardiovascular y cerebral, además de reducir la inflamación.

También son ricos en proteínas de calidad, que nos ayudan a reparar tejidos, intervienen en el crecimiento de los tejidos, en el mantenimiento de la masa muscular y tienen función estructural principalmente pero también aportan energía.

Este pescado proporciona una variedad de vitaminas y minerales esenciales, incluyendo la vitamina B12, que es fundamental para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento adecuado del sistema nervioso. El potasio, el fósforo y el magnesio son otros nutrientes, en este caso minerales, presentes en los salmonetes, contribuyendo al equilibrio electrolítico y al fortalecimiento óseo.

El salmonete es un pescado graso, que se considera a medias entre el blanco y azul, y en comparación con pescados azules grandes como el atún rojo o el pez espada, contiene menos cantidad de metales pesados por lo que su inclusión en la dieta de niños y embarazas es más fiable.

A pesar de sus beneficios nutricionales, hay casos en los que se desaconseja su consumo como los pacientes con problemas renales y ácido úrico, que deben moderar su consumo.

Este pescado se aprovecha al máximo en cocina, ya que se utiliza su cabeza y espinas para hacer caldos, o sus escamas, fritas, para darle un toque crujiente al plato.

Al comprarlo hay que mirar que sus ojos sean brillantes y su color rojizo o anaranjado intenso. Se puede consumir fresco pero siempre es más seguro congelarlo durante al menos 72horas a menos de -18°C y comerlo antes de 2 días en el refrigerador.