Plato de bacalao encebollado picante
Domingo, 8 de octubre 2023, 10:38
La elaboración de la receta de bacalao (un pescado presente todo el año en los mercados riojanos ) comienza con la limpieza de las cebollas. Se ... cortan en juliana, se pone una sartén al fuego con aceite y se fríe la cebolla con unos ajos.
Mientras se hacen la cebolla y los ajos se preparan las raciones de bacalao.
Se corta el pescado en tacos iguales y se ponen al fuego en una sartén con un poco de aceite.
Una vez hecha la cebolla se añade pasta de guindillas y carne de pimiento choricero. Se incorpora la nata y se remueve bien.
En el jugo que ha dejado el bacalao en la sartén se pone un poco de zumo de limón, azúcar, un poco de agua y unas tiras de peladura del limón, y se deja a reducir la mezcla a fuego fuerte.
A continuación se debe juntar con la cebolla y se mezcla bien, se rectifica de sal y de picante si parece necesario. Se le da un último golpe de calor removiendo, y ya está disponible.
Se emplata haciendo una base con nuestra cebolla y distribuyendo sobre ella los trozos de bacalao. Se ralla un poco de corteza de lima sobre el plato para darle un toque cítrico... y listo para comer.
Ingredientes
Azúcar, bacalao y pasta de guindillas, salsa de pimiento choricero, cebolla y nata, ajo, limón y lima, aceite y sal
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