El pincho campeón de La Rioja este año es la pera

Luego hace una fritada, para lo cual se pica el pimiento rojo, pimiento verde y cebolla en dados muy pequeños para poder meterlos dentro de la pera. Se hace la fritada echando primero la cebolla al aceite caliente, después el pimiento verde y por último el pimiento rojo; se pone la sal al final para que no quede aguada, y un poco de azúcar.

Se trabaja la masa para hacer la pera, al manipularla coge temperatura y se hace más manejable y consistente para darle forma de pera. Se coge un trozo de masa y se le da forma de esfera, luego se alarga un lado de la esfera y se acaba obteniendo la forma de pera. Se mete la pera a la freidora con aceite de girasol a 180º C. Tiene que estar la masa muy bien compactada para que no se abra.

Se corta el cordero guisado en trozos muy pequeños para mezclarlos con la fritada. Se echa jugo del guiso del cordero a la fritada para potenciar el sabor a cordero.

Se abre la pera con un corte transversal y se vacían las dos mitades con la ayuda de una cuchara pequeña. Se hace el pedúnculo de la pera con la misma masa y se pone una hoja de canónigo como hoja de pera. Se rellena la base de la pera con el cordero con fritada. Se completa con un poco de pera al vino tinto. En la mitad superior se pone cordero con fritada y se juntan las dos mitades.