Los hongos brillan durante el otoño
Nos encontramos –durante estas semanas– en plena temporada otoñal de recogida de setas y por tanto, es un momento más que ideal para sacar partido ... de sus propiedades nutricionales.
Los hongos son una fuente sorprendente de nutrientes. Son bajos en calorías pero ricos en proteínas, por lo que podemos aprovecharlos en casos de un aumento de necesidad proteica sin abusar de los alimentos de origen animal (deportistas, personas mayores, dietas veganas...). Además, son una excelente fuente de fibra dietética, esencial para el tránsito intestinal, la prevención de ciertos tipos cáncer como el de colon y el cuidado de la microbiota intestinal.
En cuanto a su contenido de vitaminas, los hongos son particularmente ricos en vitaminas del complejo B (como la niacina, riboflavina y ácido pantoténico), nutrientes que favorecen el mantenimiento de la salud ocular e intervienen favorablemente en procesos de formación de material genético. También son una de las pocas fuentes de vitamina D entre los alimentos de origen vegetal, lo que los convierte en una opción muy valiosa para personas con deficiencias de esta vitamina.
La Rioja es una comunidad rica en hongos, tanto silvestres como cultivados
Los hongos también son ricos en minerales esenciales como el selenio, potasio, fósforo y zinc. Estos minerales son fundamentales para una variedad de funciones biológicas, desde la salud de la piel hasta la función inmunológica.
Debido a su contenido en proteínas, vitamina D, vitaminas del grupo B... es un alimento vegetal realmente interesante en caso de seguir dietas veganas, ya que aportan unos nutrientes que suelen ser más comunes en alimentos de origen animal.
Mucha diversidad
En La Rioja podemos encontrar muchísimas variedades de hongos, tanto cultivados como silvestres, por lo que en esta época podemos llenar nuestros platos con este alimento lleno de nutrientes y sobre todo, de sabor...
Níscalos, boletus, champiñones, lengua de vaca, rebozuelos, seta de cardo, senderuelas... todos ellos tienen una textura y un sabor característico, denominado umami, que los hace irresistibles en las cocinas riojanas, tanto de aperitivo (plancha, salteados), como de plato principal (cremas, rebozados...) como de guarnición (quedan espectaculares acompañando un guiso).
Son alimentos muy saludables, pero que se pueden desaconsejar (sobre todo su consumo excesivo) en caso de padecer alguna enfermedad renal o ácido úrico. Si se padece alguna enfermedad de este tipo es recomendable consultar con el médico o con un dietista-nutricionista para valorar la cantidad y frecuencia a consumir.
Carrilleras de cerdo con salsa de hongos
12 carrilleras de cerdo300 gramos de hongos
2 cebollas2 zanahorias
150 ml de vino blanco
2 tomates
1 rama de tomillo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
2-3 ramitas de cebollino
Elaboracion:
Se salpimentan las carrilleras y las doramos a fuego vivo en una cazuela con aceite de oliva.A continuación se retiran y se reservan, se baja el fuego y en ese mismo aceite, se pone a pochar una cebolla y una zanahoria cortadas en dados pequeños. El siguiente paso consise en añadir un tomate cortado en dados, un chorrito de vino blanco, una rama de tomillo. Una vez hecho esto se incorporan de nuevo las carrilleras. Para acabar se cubre de agua la carne y se guisa durante 40 minutos. Pasado este tiempo, se incorporan los hongos troceados y se deja que se cocinen otros 10-15 minutos. Se rectifican de sal y se sirven acompañadas de un poco de cebollino picado.El tiempo estimado de elaboración de este plato
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