El espíritu de los vinos

Los vinos se parecen a quien los elabora, explica Josep 'Pitu' Roca, en el prólogo de 'Tras las viñas', quizás el libro más apasionado y personal de la descomunal biblioteca que han sido capaces de crear los hermanos Roca a la vez que han hecho de su Celler (que significa bodega) uno de los mejores restaurantes de la historia gastronómica mundial. Cocinar, beber, degustar, compartir y escribir. Pitu, que será el maquinista de la próxima Cata del Barrio de la Estación, sostiene en su obra, que escribió junto a Imma Puig, que los vinos se beben, se huelen, pero que también se escuchan y se pueden sentir. Mi explicación conmovió a Imma y provocó la fermentación de una idea: los vinos se parecen a quien los elabora. Ella fue aún más profunda y preguntó: «Los vinos que beben tus clientes, ¿se parecen a ellos?». Dos preguntas con la misma respuesta: sí. No hay dos personas iguales, como tampoco hay dos vinos iguales... Quizás Josep se asoma al vino desde una perspectiva espiritual: «En el vino podemos encontrar pliegues de la personalidad del autor, desde la inocencia, la precisión o el orgullo hasta la exaltación y la radicalidad más atrevida». Y deja preguntas y reflexiones muy emocionantes y evocadoras: «¿Muere un vino, o bien se reinventa? ¿Cuánto tiempo vive? ¿Se frustra el ego de alguien que elabora un vino sabiendo que cuando esté a punto para desplegar su plenitud, él o ella ya no estará para degustar ese paso del tiempo en una botella, su botella? El vino es un pensamiento en que el sabor confluye con la persona que está detrás». Cuando estuvo Joan Roca en las jornadas 'Somos Capital', que organizó Francis Paniego en el recién nacido Tondeluna, el cocinero explicó los puntos necesarios y vitales en el desarrollo de su trabajo gastronómico: la memoria, la tradición, el paisaje, el vino, el academicismo, el producto, la magia y también el sentido del humor. Fue fascinante conocer la personalidad amable y sencilla de uno de los mejores cocineros del mundo, que reconoce en sus hermanos la capacidad de crecer y de seguir aportando ideas y creatividades. El vino, el sentido del humor y una serie de libros precisos para los amantes de la cocina y del mundo del vino y todas las personas y paisajes que están detrás.