Cardo con almendras y azafrán
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Tiempo de preparación
60 minutos
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Comensales
Cuatro
Categorías
Verduras
Ingredientes
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1 cardo, 1 cebolla, 1 buen puñado de almendras tostadas, 10 hebras de azafrán, 1 cucharada de harina de trigo y perejil fresco
Preparación
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Se pela el cardo de hebras con cuidado de no dejar ninguna y troceamos en porciones de bocado. Se deja a remojo en agua con perejil para que no se ponga negro. Se cuece el cardo en agua con sal durante 50 minutos. Retirar el cardo sin tirar el agua de cocción. En una olla, pochar en aceite de oliva a fuego suave una cebolla picada fina. Añadir las almendras, el azafrán y la harina y cocinar un par de minutos. Ir añadiendo agua de cocción del cardo hasta formar una salsa. Añadir el cardo cocido y cocinar 5 minutos más en conjunto. Servir con perejil picado
El cardo es una planta que tiene unas características nutricionales interesantes, que aportan ciertos beneficios a la salud.
Es una excelente opción para aquellos que ... buscan alimentos bajos en calorías. Una porción de 100 gramos de cardo cocido aporta aproximadamente 20 calorías, lo que lo convierte en una opción ligera y saludable, apta para dieta de control de peso y para días de grandes eventos como la Navidad, en la que los excesos están a la orden del día.
El cardo es una verdura propia del invierno con un alto valor nutritivo
Este alimento es una excelente fuente de vitamina K, esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea. Una porción de 100 gramos puede proporcionar más del 40% de la ingesta diaria recomendada de vitamina K.
Esta planta también aporta vitamina C, un antioxidante clave que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a mantener la piel sana.
Contiene minerales esenciales como el potasio, el magnesio y el fósforo. Estos minerales son fundamentales para el funcionamiento adecuado de los músculos, la salud ósea y el equilibrio electrolítico.
Beneficios de comer cardo: Propiedades antioxidantes, gracias a su contenido de vitamina C y otros antioxidantes, el cardo puede ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo, contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas. Otro beneficio es la salud digestiva, por el aporte de fibra, que mejora la regularidad intestinal y prevenir el estreñimiento.
Regulación del azúcar en sangre: al ser bajo en carbohidratos y rico en fibra, puede ser beneficioso para mantener niveles de azúcar en sangre estables, especialmente en personas con diabetes o en riesgo de desarrollarla.
Apoyo a la salud ósea: La presencia de vitamina K y minerales como el fósforo y el magnesio hace que el cardo sea una elección inteligente para mantener la salud ósea y prevenir enfermedades como la osteoporosis.
El cardo puede prepararse de diversas maneras, ya sea hervido, al vapor, asado o incluido en guisos y ensaladas. Sus hojas tiernas y el corazón son las partes más comestibles, y su sabor terroso y ligeramente amargo puede complementar una variedad de platos.
Se trata de un alimento nutritivo que merece un lugar en la dieta diaria, gracias a su bajo contenido calórico, riqueza en vitaminas y minerales, y numerosos beneficios para la salud.
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