Una cabeza imbatible para dar sabor a los caldos

De carne más prieta y sabor más intenso que la gamba, el langostino ofrece una cabeza llena de sustancia, imbatible para dar sabor a arroces y caldos que se utilizan como base de otros cocinados. Cuando el producto es de calidad, merece la pena disfrutarlo con una cocción al punto justo, echándolo al agua hirviendo a borbotones y retirándolo en cuanto sube a la superficie. El cordón negro bajo el caparazón de algunos bichos es la tripa. Dado que el animal se alimenta en fondos arenosos, conviene retirarlo siempre, porque resulta desagradable.