Tiempo de castañas asadas

Se trata de El Castañero, con sede en el término de Alesón, muy cerca de Nájera. Como explica su propietario, Santiago Palacios, «nosotros compramos en Galicia y algo en Portugal, las traemos a nuestra sede y tras un proceso de selección y limpieza, las distribuimos por los lugares en los que tenemos nuestros puestos para venderlas en la calle asadas».

Según indica, la cosecha de este año «ha venido un poco más temprana, para finales de septiembre ya se estaba cosechando, cuando normalmente se suelen empezar a recoger por estas fechas». Y para que todo no sea negativo en este año de pandemia, «es una cosecha aparentemente abundante –porque la castaña hasta que no está en el saco no se sabe de verdad cómo ha sido la cosecha– pero los árboles sí que se les ve muy cargados, sobre todo en el sur de Galicia, y creo que va a ser una cosecha bastante buena y abundante».

A la hora de comprar, enfatiza Palacios, «influyen siete factores: tamaño, sabor, pelado, asado, precio, porcentaje de malas y el tipo de malas». Y va un poco más allá extendiéndose sobre ese concepto último, indicando que «no es lo mismo que estén malas porque tienen bicho o porque tienen hongo. Hay mucha diferencia, mientras que el bicho avanza pero menos y lo ves fácilmente, el hongo no lo ves y avanza más rápidamente».

Respecto a cómo irá la temporada, él afirma que «nosotros decidimos arrancar como cada año y tratando de sacar las castañas del fuego como un año más».