Exponemos ahora el resultado de las últimas observaciones sobre las uvas de cosecha 2021. Sobre un conjunto general saludable y bien dotado en maduración, hemos ... encontrado:
A) En la zona de Haro y tempranillo, alguna baya 'bolsa de agua', baya de piel dura pero con pulpa acuosa.
B) Levaduras retrasadas en aparición. Pronto, en agosto, Hansenula y Klokeras. Pero saccharomyces tarde, en septiembre, excepto en viña graciano ecológico de Elciego, en la que detectamos saccharomyces en agosto.
C) El mosaico cromático otoñal no se ha producido apenas y la masa es de color rojo débil (color clarete)
D) Por observaciones microscópicas de la uva encubada, vemos algunos filamentos similares a micelios, pero la uva aparenta sanidad.
E) No se han generalizado cetras en el hollejo. Y muy débil en graciano, donde son fuertes, habitualmente.
Contrastamos con la maduración 2005 (para nosotros perfecta) se aprecia una evolución 2005/2021 similar en la primera quincena de septiembre, pero muy dispar en la segunda.
Lo que más nos preocupa es el caso 'bolsa de agua'. Esperamos que dentro de unos días podamos estudiar las lías. En ellas podremos esclarecer si hay filamentos y esporas, si ha existido una patología larvada.
La uva presentaba gran sanidad a la vista y los vinos tintos muestra un buen nivel de polifenoles.
Es para nosotros, una cosecha de «mapa», pues, en base a nuestro mapa de suelos (SEV 1973) presenta excelencia en los suelos arcillo-calcáreos.
A los enólogos recomendamos ver las lías a microscopio. Se puede apreciar:
1) Si la fermentación ha dominado las levaduras salvajes.
2) Si ha dominado la LSA puesta.
3) Si la levadura LSA se ha hidratado bien.
4) Si la fermentación se ha calentado.
Y 5) Si hay esporas de mohos.
¿Tienes una suscripción? Inicia sesión
