Un año más nos aproximamos a la aparición, por parte del CRDOCa Rioja, de sus Boletines de Maduración de la uva.
Tales boletines son de ... un gran valor para el sector y para el estudioso.
Se trata de unas 50 muestras de uva semanales y sus resultados se expresan en 14 columnas. Las cinco primeras son de condiciones de situación (zona, variedad, plantación, etc.). Y las nueve restantes son de composición de las uvas (grado, acidez, etc.).
Según los criterios clásicos bastaría con saber grado y acidez, pero estimamos que para el Rioja, sobre todo el tinto, es imprescindible conocer los valores de color (índice de polifenoles totales, antocianos e intensidad colorante).
En base a estos boletines hemos estudiado las condiciones previas que anuncian la posibilidad de una cosecha excelente.
Consiste en observar el boletín más próximo al día 1 de septiembre. La cosecha será excelente si:
1º) El valor, en esa fecha, del índice de polifenoles totales (IPT) es superior a 41,1.
2º) Si el índice de color (IC) es superior a 10,4.
3º) Si el grado probable es superior a 10,3.
4º) Y si el potasio es inferior a 2.330.
También es deseable que el 1 de septiembre el número de semillas en 100 bayas sea inferior a 190.
Estas condiciones las hemos derivado del estudio de los Boletines de Maduración desde el año 2001.
El número de semillas está afectado por un factor 'cósmico' de la añada (cuya razón desconocemos por ahora) y del factor de cultivo llamado fertilidad y fertilización del suelo. Cuanto menor sea la fertilidad de la tierra, mejor será la calidad de la uva para Rioja.
En esta campaña 2020, que estimamos técnicamente apasionante, estamos intentando dar normas biológicas sencillas para técnicos de viña para predecir el proceso fermentativo.
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