Vuelve la cocina de cuchara y los alimentos verdes

El nuevo año viene repleto de ideas y de tendencias gastronómicas, de modas, cambios y sensibilidades que se van a imponer en el mundo de la cocina, la restauración y la alimentación. 'OpenTable', una de las plataformas líderes en el mundo en reservas online de restaurantes, ha revelado algunas de las líneas que se van a instalar en el mundo gastronómico. Una de ellas llama poderosamente la atención: se ha detectado un incremento de los comensales en solitario en los últimos años, cada día son más los apasionados de la gastronomía que disfrutan en solitario de una buena cena, ya sea en un restaurante local o en uno galardonado. Atrás quedó el pudor de comer solo que antes podían despertar estas personas. Además, esta tendencia se ve reforzada por otra: viajar en solitario.

Otra tendencia será la de las cocinas abiertas al restaurante y a la vista de los comensales. La realidad es que nos encanta observar con total transparencia cómo se prepara la comida, ver los alimentos, de dónde provienen y el trato que se les da, así como una cocina limpia y organizada genera mayor confianza en el restaurante. La especialista Eva Ballarín define este fenómeno en blog como «el interiorismo estratégico que genere experiencias adecuadasy la calidad e impacto visual de todos los elementos, desde emplatados a los baños».

Otra tendencia que viene para quedarse es la alimentación 'lacavore', un término que hace referencia a la alimentación que se basa en platos elaborados con ingredientes frescos, cultivados localmente, orgánicos y provenientes de granjas ecológicas. Además, se apreciará una reducción significativa del azúcar en la dieta de los comensales. Esto no solo se aplicará a los adultos, también se aplicará a la alimentación infantil.

De manera que, los restaurantes incorporarán a sus cartas menús saludables para niños. Se intensificará el interés y la importancia de la nutrición para los pequeños de la casa, por lo que los chefs deberán ser más creativos e incorporar los llamados superalimentos como quinoa, brócoli, aguacate, legumbres, hortalizas de hoja verde, frutos secos, etc...

'Open Table' también hace referencia a que los restaurantes ampliarán sus opciones de reparto a domicilio. Ignacio Echapresto sostiene que es uno de los grandes cambios que nos van a acompañar en las próximas décadas. Cada vez más los trabajadores disponen de menos tiempo para comer, por lo que optan por llevarse la comida y comer rápidamente en la oficina. Por ello, cada vez más restaurantes se sumarán al reparto a domicilio en 2020.

Y se regresa a los platos de cuchara, como sostienen en 'The Gourmet Journal': «Hace unos años asistíamos a los restaurantes para degustar novedosas creaciones de alta cocina. Actualmente, recurrimos a ellos buscando elaboraciones tradicionales ya que se han dejado de elaborar en casa debido al poco tiempo destinado a la cocina. El aumento de restaurantes con platos de antaño empiezan a resurgir tras la demanda del comensal.

Ésta es otra tendencia que ha detectado la Guía Repsol: «Joan Roca dice que su equipo de jóvenes cocineros se escapan en cuanto pueden al bar restaurante de sus padres porque están fascinados con la elaboración de platos tradicionales. Hay una clara tendencia entre el público joven por buscar mesas en las que se sirvan recetas de toda la vida, esas que hacían las abuelas. El siguiente paso es la cocina ancestral, ésa de nuestros antepasados en las que las verduras, las legumbres, los tubérculos y los frutos secos formaban parte de la base de la pirámide alimenticia. Hay valientes abanderados como Paco Morales, que en 'Noor' bucea en los manjares de hace ocho siglos de la élite andalusí».

Otra de las claves del año será la utilización de la tecnología para la eficiencia energética y el movimiento 'zero-waste' (creo desperdicio) estarán a la orden del día. Reciclar adecuadamente, evitar envases plásticos, así como el desperdicio de alimentos, ahorrar energía -eligiendo una tarifa idónea, usando tecnología led, electrodomésticos energéticamente eficientes, etc.- y ser responsables y hacer un buen uso de los dispositivos electrónicos del restaurante, no solo ayuda a los restaurantes a reducir costes, sino que beneficia significativamente al medioambiente. Los comensales buscan, cada día más, restaurantes con una filosofía de compromiso con el entorno.

Los envases comestibles compostables (es decir, aquellos que se degradan sin generar residuos para convertirse en abono) serán mucho más habituales año, como explica Yaiza Saiz de un informe de 'Mintel'. Algo que coincide creciente preocupación por el futuro de nuestro planeta que este 2019 ha estallado con fuerza. Todo apunta a que los consumidores en esta nueva década exigirán que se busquen innovaciones que faciliten el reciclaje, la reutilización, la recargo o incluso el consumo de estos envases.

El regreso a la cocina tradicional, los superalimentos y la sostenibilidad centran las tendencias gastronómicas en 2020, un año que comienza a definir con claridad lo que será el futuro de la alimentación en el mundo.