La receta de Javier Romero: risotto de hongos y pollo

Continuamos con esta semana de recetas y en el día de hoy, Javier Romero nos va a enseñar a preparar un sabroso risotto de hongos y pollo que no va a dejar a nadie indiferente. En España estamos muy acostumbrados a comer el arroz seco y, en menor medida, caldoso. En el caso del risotto, estamos ante un plato de origen italiano que requiere de una técnica de cocinado y una clase de arroz específicas, para conseguir la cremosidad típica del risotto. Los acompañantes del arroz, también pueden ser de lo más variados. En este caso lleva pollo y hongos, pero podéis echar a volar la imaginación y hacer vuestra propia versión.

Ingredientes

Para el caldo:

- Calabacín

- Borraja

- 2 zanahorias

- Pimiento verde

- 2 pastillas de caldo de carne

- 2,5 L de agua

- 5 tomates maduros

Para el resto del plato:

- 320 g de arroz arborio

- 200 g de contramuslo de pollo

- 250 g de setas shiitake

- 50 g de queso parmesano

- 30 g de mantequilla

- Aceite de oliva

- Sal

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