Gran doblete riojano gastronómico

Doble premio riojano este jueves en la IV semifinal del Concurso Cocinero y Camarero del Año celebrada en Orense en la Feria Xantar. Pablo Stefanini y Nuria Basurto, cocinero de Venta Moncalvillo y camarera del restaurante 'El Arao', se impusieron a los representantes de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Navarra y lograron el pasaporte para la gran final nacional que se celebrará el 23 de abril en Alimentaria 2020 en Barcelona.

Pablo, argentino de origen llegó a España en 2002, al restaurante Ríos de San Adrián, de allí paso al Maher y tras una estancia en el Palacio de Azcárate de Ezcaray, entró a formar parte del equipo de los hermanos Echapresto, donde lleva casi quince años. Pablo realizó un menú competo (primero, segundo y postre) con un escandallo que no podía superar los veinte euros por persona. Las bases de este concurso son muy restrictivas. El peso total del menú para cada persona debía oscilar entre los 500-600 gramos netos. La puntuación la realizó el jurado con arreglo a los siguientes parámetros: presentación e innovación (25 puntos), gusto, sabor, textura y aroma (25 puntos), composición (15 puntos) y la preparación correcta y profesional (15 puntos).

Por su parte, Nuria Basurto, camarera del Restaurante El Arao, de Logroño, se impuso en la cuarta semifinal del Concurso Camarero del Año en una final que comenzó a las nueve de la mañana y que se prolongó a lo largo de varias sesiones a lo largo de todo el día. Recibió jurado en la sala y les ofreció un servicio ficticio, como si fueran los clientes de un restaurante, montando la mesa, presentándoles la carta, eligiendo un vino para el maridaje y decantándolo con todos sus pasos. Se valoró tanto los conocimientos como el montaje de la mesa como el servicio que se preste. En la prueba de barra la representante riojana en el concurso preparó cafés, cócteles de distintos tipos (tanto aperitivos como digestivos), sirvió cervezas de caña y botellín y eligió una para que armonizara con una tapa. Además, realizó una serie de pruebas teóricas y prácticas, como tiraje de cerveza, coctelería, montaje de mesa y la preparación de una receta de café, entre otras pruebas.

Nuria Basurto es la vigente campeona de Coctelería de La Rioja con su combinado 'Flower esence' y ha sido finalista en los concursos 'Camarero del Año' 2017, Tirador de Cerveza de Castilla y León 2015 y el Concurso Nacional de Cócteles Panizo 2016, celebrado en Madrid Fusión.

Durante cuatro semifinales, compiten los ocho mejores candidatos en la ronda preliminar. Los dos ganadores de cada semifinal lucharán entre ellos en la gran final del 23 d en Alimentaria 2020 en Barcelona.