En la época en que ejercía como profesor de cata, solía expresar que los tintos deben catarse a 16ºC. Los rosados a 12ºC y los ... blancos a 9ºC. Y generalizábamos diciendo que los vinos gustan fríos pero no puede bajarse, sin límite, su temperatura pues entonces su tanino se vuelve amargo. Y en base a esto el razonamiento es entendible. Los blancos son los más pobres en tanino. Por ello se catan a 9ºC. Y los tintos los más ricos en tanino y por ello precisan ser catados a 16ºC.
Pero queremos perfeccionar este esquema de ideas, entendiendo que si el tinto es de crianza (crianza, reserva y gran reserva) significa que están elaborados en base a taninos, por lo tanto, han de catarse a 16ºC o más temperatura. Pero hay también la modalidad de tinto del año, basado en muchas antocianos y pocos, muy pocos taninos. Y, como los antocianos no se vuelven ásperos en frío, estos tintos jóvenes se podrían catar a relativa baja temperatura.
Así lo venimos haciendo y hoy nos enfrentamos a un tinto del año (2020) de nombre 'Viña Zagra' de la Cooperativa de Azagra que muestra muy buena condición a la cata. Después de situarlo a temperatura de 10ºC, sigue mostrando suavidad al paladar. Esta elaboración confirma nuestra hipótesis de ser, los vinos tintos del año, propicios para consumir a 10ºC.
La vinificación y embotellado de estos vinos tan jóvenes supone tres barreras, dos técnicas y una comercial-psicologica.
1º) Técnica-selectiva para extraer del hollejo antocianos pero no taninos.
2º) Comercial. Situándolos en el mercado mucho antes del mes de febrero.
3º) Técnica de conservación. Tradicionalmente los aromas de fruta, en los vinos jóvenes, se perdían en junio.
Este tinto del años muestra haber superado las tres barreras. Una vez más nos satisface comentar un vino del extremo oriental de la DO Rioja.
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