Ultraprocesados, peligro de muerte

El último trabajo sobre este tipo de productos tan socorridos (insisto, y venenosos) lleva sello estadounidense y supone el seguimiento de más de 100.000 personas durante nada menos que treinta años. Curiosamente, todos los voluntarios eran profesionales de la salud. Participaron en el estudio casi 75.000 enfermeras y 39.500 varones, todos ellos perfectamente sanos, que fueron seguidos entre 1984 y 2018. Cada dos años, los voluntarios iban facilitando sus datos de salud a los responsables del trabajo. Cada cuatro completaron un cuestionario detallado sobre la calidad general de su dieta. El análisis de todos esos datos conforma el estudio conocido ahora, que se ha publicado nada menos que en 'British Medical Journal', posiblemente la revista científica de mayor prestigio en el mundo.

No es un riesgo de muerte muchísimo mayor frente al resto de la población, pero sí lo suficientemente importante como para considerar que determinados productos sean eliminados de nuestra alimentación. Los productos más problemáticos son los elaborados a base de carne, las aves y los mariscos, especialmente los palitos de cangrejo. La lista de 'indeseables' también debería incluir las bebidas azucaradas, los postres lácteos y los productos para el desayuno altamente procesados, como cereales y ganchitos.

Todos ellos a menudo contienen colorantes, emulsionantes, aromas y otros aditivos, además de un alto contenido energético provocado por la excesiva sal añadida y grasas saturadas. Además, según recuerdan los investigadores, carecen de tanto de fibra como de vitaminas.

Cada vez hay más pruebas, además, que los vinculan no sólo con mayores posibilidades de muerte temprana, sino también de enfermedad. Los consumidores habituales de ultraprocesados llevan en su cuerpo más boletos para sufrir obesidad y todas las enfermedades ligadas a ella, como las cardiacas, diabetes, ictus, incluso determinados cánceres, como el de intestino.

Otra investigación, de esas mismas fechas, más o menos, con sello australiano determinó que los ultraprocesados son la causa principal de la epidemia de obesidad que sufre Occidente, Por encima incluso de la falta de ejercicio físico.

Pues eso, que más vale una tortilla francesa que las aparentemente mejores carnes procesadas. Eso sí, con huevos de gallina campera, cuidada al aire libre. Feliz semana. Coman bien.