«Navidad, pero de otra manera»

Domingo Serrano ha elaborado un plato muy navideño con la merluza y el cardo presente a través de las cocochas y una deliciosa crema arropada con caldo de calamar de Potera. «Es un plato muy navideño, pero de otra manera», explica.

Ingredientes. Cocochas de merluza, Aceite de Oliva Virgen Extra, cardo, almendras y eneldo.

Elaboración. Limpiar muy bien las cocochas, confitarlas en el aceite de oliva virgen extra a 75 grados durante ocho minutos.

Para el cardo. Hay que limpiar a fondo el cardo y después cocerlo. Se tritura muy bien para conseguir la textura de una crema y una idea buena es ponerle un poquito de caldo de la cocción de un calamar de Potera para que el cardo sepa un poquito a mar y case a la perfección con el sabor marino de las cocochas y su textura. A la hora de decorarlo, el eneldo le da un toque muy navideño.