Ramón Piñeiro presenta en 'Saborea España' una copa Dalki de patatas a la riojana
«Tenía ganas de hacer algo original y divertido con una idea y una receta tan riojana como son unas patatas con chorizo, pero dándoles una pequeña vuelta», ha explicado el cocinero
Una original copa Dalki de patatas a la riojana. Ésta fue este martes la propuesta del cocinero Ramón Piñeiro durante su presencia en el stand del Ayuntamiento de Logroño en Saborea España, uno de los espacios expositivos de Madrid Fusión. «Tenía ganas de hacer algo original y divertido con una idea y una receta tan riojana como son unas patatas con chorizo, pero dándoles una pequeña vuelta», explicaba el propio cocinero, que tuvo una idea: «Me acordé de las copas de Dalki, aquel postre de chocolate y nata con varias capas que venía en una copita. Pues eso es lo que he hecho, pero con unas patatas con chorizo».
Y lo dispuso de esta forma. En la parte de abajo, una crema de pimientos confitados, de color rojo. En la siguiente capa, las patatas trituradas y con un colorante negro, Y por arriba, una crema de patatas trufadas con chorizo deshidratado. Además, una brocheta con un noki de patata y chorizo, y trufa rallada.
«Se trata de jugar, de inventar cosas para que el público pueda disfrutar de sabores conocidos y muy reconocibles de otra manera, sin pretender ir más allá que diseñar un trampantojo divertido y rehacer una receta que es maravillosa y que está en el alma de la cocina riojana», explicaba Ramón Piñeiro, que disfrutó la jornada en Madrid Fusión: «Me ha parecido increíble ver cómo ha crecido en los últimos años y la fuerza que tiene la gastronomía».
Ramón Piñeiro valoró la presencia de los chefs riojanos: «Somos una comunidad pequeña pero nos gusta movernos y demostrar el valor de nuestra cocina y de nuestros productos. No podemos olvidar que la base está en la tradición y respetándola se pueden conseguir muchas cosas. Yo me he basado de una manera extraordinaria en las verduras, en la riqueza de matices de los pequeños productores. Todo eso es lo que representa la cocina de La Rioja y de sus gentes».
En el stand de Saborea España, dirigido por José María Notivoli, los invitados que disfrutaron del pincho de Piñeiro pudieron disfrutar de los distintos vinos de Rioja de las bodegas de Logroño.
