Perretxico, el espíritu de las tabernas

Josean Merino es el CEO de la empresa y el cocinero que marca las pautas gastronómicas de Perretxico. Él explica que «tras cuatro años en Logroño no nos imaginamos no formar parte de la vida de la ciudad que tan bien nos ha acogido, San Mateo es un momento de celebración y el evento de La Terraza en un enclave como este es para nosotros una oportunidad de coincidir y formar parte de la vida de la ciudad fuera del entorno de la taberna, en días y momentos muy especiales para los logroñeses y por lo tanto también para nosotros».

El cocinero alavés reconoce que no se plantean su presencia en La Terraza como un escaparate sino como un «un formar parte de la fiesta y de la vida de Logroño. No hay fiestas sin gastronomía, ¿qué mejor manera de celebrar que comiendo, bebiendo y armando un poco de jaleo? En eso, vascos y riojanos, tenemos mucho en común».

Y explica la propuesta de Perretxico en La Terraza: «Hemos elegido una gilda y un brioche de carpaccio de chuleta. La gilda, por ser uno de los pinchos más emblemáticos de las barras. El brioche de carpaccio lo elegimos por mostrar algo diferente que hemos visto que gusta mucho y queremos que lo disfruten los invitados de La Terraza».