Casa Víctor

Cocina de producto con nombre propio

No se embarcó solo en esta aventura, ya que le acompaña su hermano Óscar, rostro visible que recibe a quien traspasa las puertas del local en busca de una oferta que prima la calidad del producto, con una propuesta muy variada que invita a compartir.

«Tenemos una zona de barra con sus mesas, con una oferta más informal, de picoteo. Contamos con una serie de pinchos en barra, pero prácticamente todo se elabora al momento. Y luego otra área dedicada al comedor y reservada exclusivamente para comidas, que ocupa la parte más alta del local, que da a Bretón de los Herreros, enfrente del antiguo juzgado», detalla Víctor Riera. Su comedor formal cuenta con seis u ocho mesas y una capacidad para 25 personas. Por ello cobra relevancia su terraza, ubicada también en Bretón, donde se sirven comidas y que está pensada para grupos.

En estos cinco años, Casa Víctor se ha situado como una parada imprescindible en La Laurel. En una trabajada carta de picoteo, «donde apostamos mucho por el producto de calidad y de kilómetro cero», sobresalen los embutidos ibéricos de Guijuelo de Castro y González, las tablas de queso –riojanos (Cameros), asturianos y cántabros– y el laterío premium con productos de Santoña y gallegos. «Además, tenemos pluma ibérica, exquisita, al igual que el carpaccio que nos proporciona Castro y González o la carrillera que está gustando mucho también», enumera, sin olvidar su pincho de entrecot.

El atún de la Almadraba, en tartar y tataki, o los fritos de Pixín –todo un guiño a Asturias, tierra natal de Víctor Riera– se unen al pulpo, también asturiano, y las ostras Amélie, que traen semanalmente de Francia. «Son las Cocktail, que Ferrán Adrià incorporó en El Bulli; le gustó su tamaño y empezó a darlas en sus eventos», explica.

El corte de jamón, que magistralmente hace a cuchillo Óscar Riera junto a la puerta que da a La Laurel, es una propuesta –puede pedirse una ración o media– que atrae a muchos clientes. Un punto diferencial que también se ve en la bodega. Cuentan con una selección de ochenta marcas. «Hay unas que son fijas, porque trabajamos con muchos grupos procedentes de esas bodegas que vienen al local. Pero también apostamos por pequeños productores que hacen vinos muy interesantes». Cada mes y medio renuevan la carta –unas diez referencias aproximadamente–. Y trabajan una selección especial con Coravin –es una tecnología que posibilita preservar el vino durante más tiempo–, lo que permite al cliente disfrutar de referencias premium por copas, sin necesidad de tener que pedir la botella entera. «También contamos con una carta de cavas y champagne amplia. Y, por supuesto, trabajamos mucho los blancos de Rioja».

Para cerrar el plan gastronómico, en Casa Víctor es posible degustar una selección de postres caseros, donde destacan su tarta de queso, el tiramisú de la casa o el milhojas. «De Asturias traigo una serie de helados de la casa Ibense», que hablan del amor de Víctor hacia su tierra natal.