El producto y su receta

Tartar de atún con encurtidos

Podemos beneficiarnos de las propiedades nutricionales que ofrecen los encurtidos.

En general tienen un bajo contenido calórico, aunque hay que considerar la materia prima, es decir, si se realizan encurtidos de pepinos, cebollas, ajos... apenas aportan calorías. En caso de alimentos como las aceitunas, sí tienen mayor contenido energético, aunque no hay que darle importancia, ya que se trata de una fuente energética saludable.

Son fuente de fibra dietética, ayudan por tanto a regular el tránsito intestinal y contribuyen a la sensación de saciedad, algo especialmente útil en dietas de control de peso.

También aportan una cantidad destacable de sodio, potasio, calcio y magnesio, además de vitaminas del grupo B y vitamina C, aunque en menor cantidad que si consumimos el vegetal en su estado natural, sin fermentar.

Si se elaboran mediante una fermentación natural, es decir, sin exceso de vinagre y sin pasteurizar, contienen probióticos, que son bacterias beneficiosas para el intestino, ya que ayudan a mantener un equilibrio en la microbiota intestinal, además de fortalecer el sistema inmunitario y mejorar las digestiones.

Elaborar encurtidos de forma casera es bastante sencillo, ya que basta con sumergirlos en una mezcla de vinagre, sal y agua caliente. También se pueden añadir especias para darle distintos toques de sabor. Otra manera de hacerlos es únicamente con agua y sal, que aportará mayor cantidad de probióticos. En ambos casos es importante utilizar tarros de cristal esterilizados y hacer una buena conservación al vacío para guardar sus propiedades y evitar riesgos de contaminación.

En nuestra cultura gastronómica, los encurtidos están más que consolidados, sobre todo los pepinillos, cebolletas, aceitunas, alcaparras, coliflor, ajos, zanahorias, guindillas o pimientos, por lo que la variedad está asegurada.