Embajadores en el mundo

Los cocineros riojanos volverán a vivir importantes experiencias un año más en Madrid Fusión y en esta edición el gran protagonista de nuestra región en el evento volverá a ser Fernando Sáenz, considerado como uno de los iconos de la cocina española a través de la personalidad que imprime a sus helados. Fernando subirá dos veces al escenario. La primera de ellas el lunes, con Dabiz Muñoz, de DiverXo y dos especialistas en Inteligencia Artificial (IA) de IBM. El tema que se abordará es cómo puede influir el conocimiento de las tendencias gastronómicas presentes en cada región del mundo en el trabajo de los cocineros, en la adaptación a los gustos y la globalidad de la propia cocina: «Es un tema apasionante en el que se están dando los primeros pasos. Se presentan muchos dilemas a la hora de encarar los trabajos y hacia dónde quieres ir en cada elaboración».

La segunda aparición del heladero será en Madrid Internacional Pastry (MIP), el nuevo congreso que alberga desde este año el evento organizado por Vocento. Fernando presentará un trabajo que ha realizado con almíbares para la afinación de los helados. Los almíbares son parte de la historia de la tradición gastronómica de La Rioja, sobre todo con las frutas en conserva de almíbar y con la trayectoria de empresas tan singulares como fueron en su orígenes las conservas Trevijano. Fernando comenzó a desarrollar este trabajo tras su colaboración con la Biblioteca Nacional para la recuperación de viejas recetas. El pastelero del Echaurren Pol Contreras también participará en MIP el martes con una ponencia sobre qué es realmente el chocolate y elaborará chocolate a 'la minute', para culminar con un postre merienda tradicional: el suizo. Contreras es de origen catalán pero afincado desde hace varios años en La Rioja al lado de Francis Paniego, al principio en Marqués de Riscal y desde hace varias temporadas como su mano derecha en la creación de nuevos platos. El año pasado logró el premio a 'Pastelero Revelación' de Madrid Fusión.

El Ayuntamiento de Logroño, a través de Saborea España, estará los tres días de Reale Seguros Madrid Fusión con diferentes actividades en su stand, en el que habrá presencia de las bodegas de la DOCa radicadas en Logroño y productos riojanos de calidad.

El martes 14, Ramón Piñeiro presentará la tapa 'Patatas a la riojana de otra manera', que se degustará entre las 14 y 15 h. y al día siguiente, el especialista en coctelería Chema Rello presentará, elaborará y dará a degustar su cóctel 'Rioja preparado' en el que el ingrediente principal es un vino ecológico de tempranillo blanco.