Bocado dulce que sabe a queso

La aparición de esa nueva textura, ideal para la preparación de postres, ya que agilizaban su elaboración, junto a la llegada de las galletas estilo crackers, perfectas para la base, fue suficiente para dar la bienvenida a las New York Cheesecake. Su éxito fue inmediato y en muy poco tiempo casi todos los establecimientos de la Gran Manzana ofrecían en sus vitrinas ese postre que sigue siendo tan típico hoy en día y que el martes celebra su Día Mundial.

Más o menos líquida; con mermelada por encima o sin ella; con más o menos azúcar; con queso de oveja, de cabra o de vaca; con base de galleta o sin ella; que necesite horno o no... ¿Qué tiene este postre de especial que se ha vuelto tan popular en la carta de los restaurantes? Quizá la fama se la lleva el bar donostiarra La Viña, que desde hace más de treinta años es todo un referente gracias a su tarta de queso. Su propietario Santiago Rivera cogió diferentes recetas que tenía y fue probando hasta dar con esta versión, considerada no solo una de las mejores de España, sino que en 2020, el New York Times la calificó como 'Sabor del año'.

Sin tener que desplazarse muchos kilómetros, en Logroño, se encuentra una de las tartas más aclamadas, obra del chef Ramón Piñeiro. «Cuando no estaba tan de moda la tarta de queso, era un fijo en mi restaurante La Cocina de Ramón en 2018. Un año más tarde, comencé a prepararla en mi otro bar, Jarandilla (antes La Parrilla Riojana), con la peculiaridad, que al tener brasa, le dábamos un toquecillo con ella», comenta.

A nivel nacional también se han hecho eco de su postre. «Contaba con una receta y la he ido evolucionando hasta dar con esta tarta cremosa y fresca, no muy dulce», aunque confiesa que «cada día añado un poquito más de azúcar porque soy muy goloso». Su tarta de queso cremosa es uno de los cuatro pinchos que ofrece en Bar Jarandilla; una apuesta por el dulce para cerrar la ruta por la calle Laurel.

Su pasión por las tartas de queso ha llevado a El Otro Costal a ofrecer a sus clientes cuatro opciones diferentes, tres de ellas de horno y una fría. «Hacemos una tarta de las de toda la vida, cremosa, pero sin ser líquida; y luego, además, tenemos dos, una con mermelada de arándanos y otra de fresa. Sin duda, la preferida es la que lleva arándanos», comenta Mónica Rubio, su propietaria. «Ahora para estos días de verano se lleva mucho la fría», añade. Para ella, una de las claves para elaborar una buena tarta de queso «es la elección adecuada de los ingredientes. Todos tienen que ser de máxima calidad. La gente lo valora».

En Arnedo, La Clavelina ofrece también una amplia variedad de tartas de queso, desde la más tradicional, hasta la preparación de tartas de queso de sabores tan variados como lotus, pistacho, café, chocolate y fresa. Todas ellas con un punto en común, su cremosidad.