Un cóctel de tempranillo blanco para el cierre
El espacio del Ayuntamiento de Logroño en 'Saborea España' ayer se rindió al mundo del cóctel tras el éxito de la copa Dalki de patatas a la riojana del martes con Ramón Piñeiro. El equipo de Notivoli pensó en Chema Rello, maestro de los combinados, para que se inspirara en el mundo del vino y sorprender con una mezcla riojana y a la vez internacional con aroma al vermouth. Y esa la idea de 'Rioja preparado' que elaboró el barman arnedano con arreglo a la siguiente receta: «La base son tres cuartas partes del vino de tempranillo blanco de Viña Ijalba. En este caso me interesaba un blanco por su color y sus aromas». El resto del combinado tiene tres partes: 10 ml. de licor de naranja macerado en ajenjo durante 72 horas. Otros 10 ml. de Bitter macerado en canela. Y para rematar, cinco ml. de un ligero toque dulce con frambuesa. Rello explica que el cóctel «tiene una entrada dulce y después llegan tonos más amargos», igual que lo que sucede en un vermouth.
Se sirvieron más de 250 vasos a los visitantes y se maridaron con una oblea elaborada por Ramón Piñeiro con trufa y pimiento: «La idea era acercar a los profesionales que han visitado la feria que el vino también se puede mezclar y elaborar cócteles de calidad con él. Todo hay que hacerlo con sentido, con mucho respeto. A la gente le ha gustado y hemos disfrutado mucho con una experiencia así en un evento como Madrid Fusión».
