Codornices estofadas

Se consumen habitualmente frescas –aunque también se pueden congelar– y se caracterizan por su pequeño tamaño, de apenas 100-150 gramos por pieza. Este alimento se encuentra disponible principalmente en la temporada de caza, es decir, en esta época de otoño-invierno.

Las codornices son aves muy delicadas, y tanto si se consumen de caza como de granja, en cualquiera de los dos casos, su transporte y conservación son claves, no sólo para disfrutar de su carne en el mejor momento, sino también por seguridad alimentaria, ya que se fermenta y se deteriora con facilidad. Es por ello, que se debe preparar en los dos días siguientes a su caza o compra.

Se trata de una carne magra con muy bajo contenido en calorías y también de grasas; no obstante, destaca fundamentalmente su aporte de proteínas de alto valor biológico. Esto quiere decir que además de ser un alimento proteico (más incluso que el pollo o el pavo), sus proteínas son muy completas, contienen todos los aminoácidos esenciales que necesitamos aportar con la dieta.

Una ración de este alimento presenta el 70-75% de las proteínas diarias que necesita un adulto. Esto lo convierte en un plato interesante en la dieta de un deportista o persona con necesidades proteicas aumentadas.

Destaca su contenido en algunos minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo, potasio y selenio, además de una cantidad considerable de calcio en comparación con otras carnes. En cuanto a su aporte de vitaminas, son notables y numerosas las vitaminas del grupo B.

Aunque se trata de un alimento muy interesante a nivel calórico, proteico, por su contenido en vitamina B y hierro tipo hemo (de mayor disponibilidad), cabe recordar que una dieta saludable puede no contener carne y si es así, ha de estar basada en vegetales, por lo que este plato debe ir siempre acompañado de una ensalada, un primero de verduras e igualmente buena cantidad de fruta durante el día.

Las personas afectadas por hiperuricemia y gota deben tener especial cuidado, ya que contienen una cantidad considerable de purinas (ácido úrico).