La denominación de origen Queso Camerano cumple veinte años

A lo largo de estos veinte años esta DOP, la más septentrional de las dedicadas al queso de cabra en España, ha consolidado su presencia en los mercados nacionales, e internacionales, y ha destacado por la excelencia y autenticidad de un manjar que honra la tradición quesera de la región desde la Edad Media.

Fue en el alma agreste de la Sierra de Cameros donde comenzó a moldearse esta joya láctea, tejida con el tiempo, el clima y la sabiduría de los pastores. Hoy, su sabor inconfundible evoca paisajes, silencios y gestos heredados. La leche con la que se hace el queso camerano procede de cabras de las razas serrana, murciana–granadina, malagueña, alpina y sus cruces. El resultado: un queso cilíndrico, cuyo peso oscila entre los 1,50 kgs y 3 kgs y cuya corteza natural presenta sus características marcas de cilla, el molde de mimbre trenzado usado en su elaboración.

El origen del queso camerano se funde en la Edad Media, cuando la escritura florecía en monasterios y la poesía se escribía al calor de la fe y la tierra. En aquel entonces, el ilustre Gonzalo de Berceo —célebre poeta medieval— retrataba en sus versos esta imagen imborrable: «Unas tierras dan vino, en otras dan dineros,/ En aguna Çevera, en alguantas carneros/ Fierro traen en Alava e cunnos de azeros,/ Quesos dan en ofrendas por todos los camberos». Dicha mención no es un simple apunte literario: es la prueba de una conexión profunda entre La Rioja y el arte de hacer queso, un vínculo que ha sobrevivido al paso de los siglos.

Actualmente, doce ganaderías y cuatro queserías (Quesos Celia en Arnedo; El Alto Cidakos en Arnedillo; Roca de Cabra en Ortigosa de Cameros y Lácteos Martínez en Haro) siguen transformando la leche de cabra en arte: un queso de sabor pleno de matices y una extraordinaria complejidad aromática, que proviene de la leche de cabra, el proceso de curado y la influencia de los pastos serranos.

Cuatro tipos de queso se crean bajo la DOP Queso Camerano: fresco, tierno, semicurado y curado. La producción aproximada de queso camerano es de 45.000 kilos al año, de los que el 95% se destina al consumo nacional. El resto se exporta a otros países, entre ellos Alemania, Estados Unidos, Polonia, Panamá y Chile.