La cocción del silencio en el fuego del tiempo

Aunque las listas, clasificaciones, competiciones y premios no son del agrado de muchos, lo cierto es que se han extendido en el mundo de la ... gastronomía donde el mercado y lo mediático priman de forma rotunda. Esta semana se han conocido los resultados del The world's 50 best restaurants y tres nombres españoles se han colado entre los cinco mejores. El restaurante Disfrutar devuelve a Cataluña al primer puesto del ranking que ya alcanzó con El Bulli o El Celler de Can Roca. El Asador Etxebarri, de Bittor Arguinzoniz, quedó segunda; y DiverXo, de Dabiz Muñoz, en cuarta posición. Todo ellos han sido objeto de programas televisivos, reportajes y proyectos audiovisuales y documentales, planificados o consumados. 'She Chef', de Melanie Liebheit y Gereon Wetzel (Filmin) es un documental de la joven chef y ganadora de la Copa Mundial de Cocina, Agnes, en su camino hacia la maestría. En él refleja su mirada sobre tres de restaurantes, entre ellos, el que ahora tiene nueva corona, Disfrutar de Barcelona. En el caso de Dabid Muñoz se viene barajando un proyecto para Netflix definido como «bestia, creativo, arrollador y sorprendente». Un docu-reality, a modo de auténtica inmersión en el univerXO Dabiz. Un antecedente: el primer documental producido por Cuatro en 2016, ahora disponible en Prime, abordó en dos temporadas 'El Xef', una ventana a la cocina de sus dos restaurantes: DiverXO y StreetXO. En el caso de Etxebarri y la cocina de Bittor Arginzoniz, chef hiperpremiado en los últimos años, su personalidad y el lugar donde vive «hacen de su cocina algo único». Y es ahí donde el cineasta Iñaki Arteta profundizó en la conjunción entre hombre y entorno en 'Vivir en el silencio'. Autodidacta, ha hecho de su restaurante y del minimalismo «su marca». La naturaleza que le vio nacer es su paisaje; el fuego y los mejores productos, los materiales con los que trabaja. «Y el silencio. El silencio en sus paseos, en la naturaleza, en el fuego, en la elección del producto adecuado y el momento exacto de su cocción». Bittor y su universo, su forma de entender la cocina.