La calle y sus sabores, una forma de vida

Las plataformas han generado un ecosistema diverso y a la vez concentrado en torno a la comida en todas sus dimensiones. El insólito tiempo de ... confinamiento con la pandemia incrementó sin duda una oferta a veces solapada o reiterativa que, en su perspectiva más positiva, se ha traducido en una especie de travelling global. En ella prima la relación encadenada, entre trayectos, viajes, culturas, ventanas alternativas a lo oficial y poderosas miradas a cocinas, fogones, resquicios culinarios y relatos de sabores y gustos. Donde quizás se han redescubierto más posibilidades gastronómicas y documentales, costumbristas y sociológicas, es en la diversidad de producciones destinadas a radiografiar la comida callejera como fenómeno globalizado, sin arrinconar las diferencias culturales. 'Street Food', por calidad y diversidad, ha encabezado esta especie de subgénero. De Asia a Latinoamérica su renovación y frescura no depende tanto de la movilidad como de su combinación acertada de gentes y voces, de sonidos y sabores a través de una fusión vitalista. Los documentales más modestos y específicos han proliferado con este hilo conductor. Destaca 'El fenómeno de la cocina callejera', un trabajo audiovisual prepandémico que sintetiza el ADN de este universo. El retrato de «un ejército de cocineros de cuatro ruedas que llena las calles, pero también una forma de vida» con muy pocos ingredientes pero contundentes: una furgoneta, algo de talento y una pequeña inversión, mientras la calle es escenario rito y comunión cómplice en torno a la comida. Una buena 'culpa' de la raíz cinematográfica de las series que testimonian esta variante reside en Jon Favreau y su periplo en un food truck en la película 'El Chef'. Los retratos de ciudad y bocado sirven de contraste a las incursiones audiovisuales en la cocina más elitista. En la oferta de Prime Video pueden encontrarse perfiles que abarcan lugares y personas: De 'Los mejores restaurantes del mundo' a 'El universo de los chefs', de los placeres sencillos a lo sofisticado.