La receta de hoy de Javier Romero: bacalao con manitas de cerdo

Nos vamos acercando al final de esta semana de recetas espectaculares y se podría decir que hoy vamos a elevar el nivel, aunque a priori no lo parezca. Seguro que al leer el título muchos habéis pensado que esta combinación es una locura y es entendible, porque combinar carne con pescado siempre suena raro. Realmente no se cocina el bacalao junto con las manitas de cerdo. Las manitas se cuecen y se guisan por separado bien troceaditas y luego se ponen como fondo en un plato para colocar el bacalao cocinado a la plancha encima. Luego se mezcla todo a la vez que se come y el resultado esta muy por encima de cualquier expectativa que podáis tener. Tiene su buen tiempo de trabajo, así que lo recomendable es reservar este plato para un día especial.

- 2 solomillos de bacalao

Para las manitas:

- Manitas de cerdo

- Media cebolla

- 1 hoja de laurel

- 24 granos de pimienta negra

- Agua

- Sal

Para la salsa:

- 60 g de virutas de jamón

- Salsa de tomate

- Guindilla cayena al gusto

- Aceite de oliva

- Sal

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