La cocina del mundo

Mientras los cocineros españoles andan lanzandose auténticos sartenazo dialécticos a la cabeza, los grandes chefs del grupo hostelero 'Relais & Chateaux', poseedores de 350 de las 470 estrellas Michelín que existen en el plantea, acaban de firmar en Alcalá de Guadaira el 'Manifiesto de Sevilla', en el que muestra su apoyo sin ambages a la iniciativa de Francia para que su cocina se inscriba como primer bien inmaterial del Patrimonio Mundial de la Humanidad de la Unesco.

Esta iniciativa es «una respuesta a la globalización del gusto y su estandarización» porque la gastronomía «sirve a una mezcla de sabores y terruños» y «es la puerta de entrada a lo universal y a la mezcla de culturas», señala el manifiesto firmado en España. «Deseamos -sigue el manifiesto- mostrar cómo las técnicas de los creadores de los sabores son una herencia que tiene que ser preservada y enaltecida», por lo que muestran su respaldo «para elevar el estado del arte del gusto y de la cocina alrededor del mundo, los cuales son indisolubles de la conversación y las habilidades sociales».

En el manifiesto, leído por los cocineros Patrick Henrioux, francés, Toño Pérez, del restaurante Atrio, de Cáceres, y el norteamericano Gary Danko, se expresa el apoyo a «la muestra de una herencia intangible creada a partir de los intercambios entre las gentes y la tradición culinaria de cada país».

El delegado francés para este objetivo, Pierre Sanner, explicó que la Unesco abrió en 2003 la puerta al reconocimiento de patrimonios inmateriales, como las tradiciones orales, los ritos, las lenguas o la artesanía. El reconocimiento sería «la celebración de la creatividad de hombres y mujeres que transmiten este saber hacer» gastronómico, que debe ser una cuestión viva y permanente. Sanner también dijo que si la Unesco reconoce a la cocina francesa se abrirá la vía para que otras cocinas puedan hacer lo mismo, y ha recordado que México ya lo intentó pero desde el punto de vista económico, por lo que fue rechazado.

El proyecto francés tiene detrás un comité científico sobre la cocina francesa, investigadores de varios países así como un plan de acción y gestión y un apoyo multidisciplinar de grandes chefs.

El presidente de Relais Chateaux, Jaume Tàpies,también dijo que apoyan esta iniciativa y que están dispuestos a hacerlo con las cocinas de otros países, como la de la Asociación Internacional de Gastronomía, que pretende lo mismo con la dieta mediterránea. Tàpies explicó también que en la convención del grupo en Sevilla ha surgido la iniciativa de cocineros italianos y españoles de enviar cartas a los ministerios de Asuntos Exteriores y de Cultura para comenzar los trámites que ya tienen en marcha desde hace casi dos años los franceses.