Sin pan ni postre, Mugaritz al desnudo

Sin duda la inclusión de lo gastronómico y la cocina en general en los programas de algunos festivales ha contribuido no tanto a divulgar escenarios, ... nombres propios y geografías de la cultura culinaria como a mostrar nuevos caminos de llegar a ella. Secciones, muchas de ellas competitivas, potenciación del género documental y retratos a los que se han ido sumando cineastas de trayectorias reconocida que se han abierto al universo 'foodie'. Septiembre abre la puerta a la nueva temporada cinematográfica aliñada en numerosos festivales. El más ligado a la cocina es Zinemaldia/San Sebastián, el certamen donostiarra que presenta un sabroso menú en la sección Culinary Zinema de esta 72ª edición. Y entre sus propuestas destaca una producción de Movistar+ en la que dialoga una figura internacional de lo gastro, el chef Andoni Luis Aduriz, uno de los más creativos e influyentes, y el cineasta Paco Plaza, codirector de la saga REC. El documental 'Mugaritz. Sin pan ni postre', que abrirá la citada sección, aborda el proceso de trabajo y la creatividad en el restaurante. En esta ligazón del Festival con la cocina también habrá sitio para 'El hoyo 2/The Platform 2', la esperada cinta de Galder Gaztelu-Urrutia, protagonizada por Milena Smit y Hovik Keuchkerian. Entre ambas hay sitio para documentales que narran la experiencia de un famoso chef japonés en un restaurante en París, u otra acerca del significado del envejecimiento del queso. Centrándonos en la cinta de Paco Plaza, cineasta de 'Verónica' y 'La abuela', lo que propone es una inmersión en esa reinvención del Mugaritz de Aduriz. «Cada temporada es un salto al vacío imprevisible. Un camino repleto de preguntas que, con suerte, se responden en la apertura del restaurante cada temporada con el objetivo de desafiar a los comensales curiosos que recojan el guante y acepten el reto». Paco Plaza, ante esta puesta de largo, define el objetivo de su mirada: «Mugaritz es mucho más que un lugar donde se sirven comidas».