La receta de Javier Romero: tarta San Marcos

Vamos a terminar esta semana de recetas de Cocina Familiar con Javier Romero por todo lo alto. Hoy tenemos un postre con una vasta tradición en España, ya que tiene siglos de antigüedad. Se trata de, nada más y nada menos, la tarta San Marcos, un postre que requiere una gran elaboración, pero cuyo resultado va a dejar alucinado a todo el mundo que no la haya probado. Tiene sus orígenes en el convento de las monjas de San Marcos en León (España), que fue creado por la reina Sancha como hospital y refugio de peregrinos que hacían el camino de Santiago. Se construyó en el siglo XII, así que no creo que tardasen mucho en preparar el postre que os muestro ahora.

Ingredientes:

Para la crema de yema:

- 8 yemas de huevo

- 375 g de azúcar

- 125 g de agua

- 15 g de fécula de maíz

Para el bizcocho (para un molde de 24 cm): 

- 5 huevos XL

- 150 g de azúcar

- 150 g de harina

- 5 g de levadura química en polvo

Para la nata:

- 1 L de nata líquida para montar

- 250 g de azúcar glas

- Cacao en polvo

- Almendra laminada para decorar

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