Plato de bacalao encebollado picante

Mientras se hacen la cebolla y los ajos se preparan las raciones de bacalao.

Se corta el pescado en tacos iguales y se ponen al fuego en una sartén con un poco de aceite.

Una vez hecha la cebolla se añade pasta de guindillas y carne de pimiento choricero. Se incorpora la nata y se remueve bien.

En el jugo que ha dejado el bacalao en la sartén se pone un poco de zumo de limón, azúcar, un poco de agua y unas tiras de peladura del limón, y se deja a reducir la mezcla a fuego fuerte.

A continuación se debe juntar con la cebolla y se mezcla bien, se rectifica de sal y de picante si parece necesario. Se le da un último golpe de calor removiendo, y ya está disponible.

Se emplata haciendo una base con nuestra cebolla y distribuyendo sobre ella los trozos de bacalao. Se ralla un poco de corteza de lima sobre el plato para darle un toque cítrico... y listo para comer.