Espaguetis a la carbonara: recetas antigua y moderna

Comenzamos una nueva semana de recetas de Cocina Familiar con Javier Romero con 2 recetas que se llaman de la misma manera, pero que son bastante diferentes entre sí aunque el elemento principal es el mismo: la pasta. En este caso, Javier y Luis Carlos (padre e hijo), o como le gusta decir al padre «Los Romeros», nos presentan 2 versiones de los famosísimos espaguetis a la carbonara. Cada uno nos va a enseñar a preparar la versión que más se aproxima a su edad, así que hay que tomar buena nota para aprender a preparar ambas recetas a la perfección.

Ingredientes:

Para la receta antigua

- 200 g de espaguetis

- 100 g de panceta o guanciale

- 40 g de mantequilla

- 2 yemas de huevo

- Queso parmesano al gusto

- Media cebolla

- Pimienta negra al gusto

- Agua

- Sal

Para la receta moderna

- 200 g de espaguetis

- 100 g de panceta

- Media cebolla

- 200 g de champiñones

- 250 ml de nata

- Pimienta negra recién molida

- Aceite de oliva

- Agua

- Sal

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