La comunidad gastronómica pide una asignatura de educación alimentaria

Bajo esta perspectiva, investigadores, académicos, expertos de diversas disciplinas y chefs han explorado durante tres días cómo la gastronomía puede evolucionar a través de tres ejes clave: la innovación en técnicas y productos, la sostenibilidad como pilar fundamental y la transformación de la experiencia gastronómica.

El congreso concluyó con la lectura y firma de la Declaración de Madrid, un documento que refleja las conclusiones y líneas de acción prioritarias donde destaca la incorporación de la educación alimentaria en el sistema educativo, por lo que se insta a las Administraciones a incluir contenidos sobre alimentación, nutrición y gastronomía en los planes de estudio, basados en la evidencia científica de la Dieta Mediterránea y otras dietas tradicionales.

La comunidad gastronómica también reclama la protección y preservación del patrimonio gastronómico para salvaguardar las prácticas culinarias locales y su vinculación con la identidad cultural, además de impulsar la sostenibilidad y la producción responsable con estrategias para minimizar el desperdicio alimentario y fomentar modelos de consumo respetuosos con el medio ambiente.