La bebida más antigua de la humanidad

Sus productos los presentó el pasado domingo en Ventosa, donde tiene la cueva en la que almacena para su crianza los distintos hidromieles, por lo que los considera productos del Moncalvillo, monte en el que además cosecha algunas de sus mieles. A la cata asistió un nutrido grupo de personas que, al aire libre y con las medidas necesarias para evitar contagios de coronavirus, no solo cataron tres tipos de hidromiel, sino que tuvieron ocasión de aprender sobre chocolate y probarlo. Además, gracias al alfarero navarretano Antonio Narro aprendieron sobre su oficio.

Durante la cata, los asistentes pudieron conocer que esta bebida es el producto de la «fermentación del agua y el azúcar de la miel, con lo que conseguimos un grado alcohólico de entre 13,5 y 16 grados», explicaba Garrido. Más tarde, el resultado de esa fermentación «lo almacenamos en barricas en una cueva en Ventosa, normalmente durante un año y medio». Para ello, se sirven de «barricas de roble francés para los hidromieles de mieles más suaves y claras, y de roble americano para el caso de las de montaña, más densas».

El consumo del hidromiel, a tenor de lo expuesto, «es similar a un vino. Lo podemos consumir como un aperitivo o acompañando un postre», ya que a pesar de proceder de un producto dulce como es la miel, «no quiere decir que tenga que ser dulce, porque los azúcares se han convertido en alcohol tras fermentar».

Garrido aconseja tomarlos a una temperatura de entre 11 y 14 grados, y sugiere que pueden servir para maridar con muchos productos, desde frutos secos a carnes.