Cómo se hace vino: la guía definitiva
Que si muestreo, despalillado, fermentación, prensado, crianza... te explicamos de forma sencilla y en cinco pasos (más el de la venta) cómo se elabora el vino
Puede sonar más complicado de lo que es, pero hacer vino no es difícil. Otra cosa es hacerlo bueno, ahí ya entran más factores. Pero lo que es el proceso por el que las uvas se convierten en algo bebible con aspecto de vino no es complejo. Principalmente consiste en recolectar, tratar y guardar.
Como sabemos que hay mucha confusión, aquí va la guía definitiva, en cinco pasos, de cómo se hace el vino.
1
ANTES DE LA VENDIMIA
EL MUESTREO
PROCESO DE MADURACIÓN
DE LA UVA TINTA
En función de la maduración fenólica y el tamaño de la uva, valores como acidez, azúcar, aromas y boca varían. Hay que buscar el momento óptimo para recoger las uvas que nos permitirán elaborar el vino que buscamos.
2
LA VENDIMIA
Final del ciclo. Es fundamental elegir el momento óptimo para la recolección de las uvas ya que una mala decisión puede convertir una gran vendimia en un mal vino.
¿CÓMO SE DEBE CORTAR UN RACIMO?
El corte debe ser rápido con una tijera de vendimia o con un corquete.
No cortes racimos verde que no han alcanzado su grado óptimo de maduración. Se pueden recoger en una segunda vendimia.
Los racimos se cortan y se pasan a capazos o en cajas
El transporte hacia la bodega se puede efectuar en las propias cajas, en palots o en los remolques.
3
RECEPCIÓN DE LA UVA
Los racimos llegan a la bodega y empieza el proceso de elaboración de los vinos.
DESPALILLADO
Separar las bayas del raspón en busca de vinos más suaves y sin sabores y aromas herbáceos. Las bayas se llevan directamente a los depósitos
PISADO
Alternativa al despalillado y estrujado de las uvas, que se vierten directamente a lagos para proceder a su pisado y extraer el mosto antes del encubado.
Es una técnica que se suele utilizar para vinos jóvenes y elaboraciones de maceración carbónica a cielo abierto.
PARTES DE LA UVA
Pedicelo
Raspón
Hollejo o piel
Ombligo
Pulpa
Pepitas
4
LA FERMENTACIÓN
Proceso por el que el mosto se convierte en vino.
Para que esto ocurra, el mosto se introduce en depósitos de acero inoxidable y se deja reposar a una temperatura controlada
¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA?
Proceso por el cual el azúcar que contiene la uva se transforma en alcohol gracias al trabajo las levaduras, indígenas o sembradas. Durante la fermentación alcohólica se desprende el gas carbónico que eleva los hollejos hacia la zona alta del depósito, formando el denominado sombrero. Este debe ser mojado diariamente para evitar posibles malas alteraciones.
sombrero
Gas
carbónico
Remontado de vino
Remontar el vino es extraer el mosto/vino por la parte inferior del depósito y volver a introducirlo por su parte alta. Con ello conseguimos mantener húmedo el sombrero y extraer todas las virtudes como color de las bayas. El remontado se puede efectuar con aireación o sin ellas. Si no se dispone de los medios adecuados o se considera inapropiado el remotando se puede utilizar la técnica del bazuqueo que consiste en hundir el sombrero desde la parte superior del depósito.
Palo de bazuqueo
PRENSADO
Después de que el mosto se ha convertido en vino se procede al descubado y los hollejos se trasladan a la prensa, donde mediante diferentes sistemas de presión se obtiene el llamado vino de prensa más aspero y que normalmente no se suele mezclar con el obtenido en las fases anteriores
5
LA CRIANZA DEL VINO
Una vez que ya tenemos los vinos y con una idea preconcebida podemos proceder a su crianza en barricas de roble o no.
A LA BARRICA
Una vez completada la fermentación alcohólica y el prensado los vinos se pueden introducir en barricas de roble donde efectúan la fermentación maloláctica (opcional)
TIPOS DE MADERA
La madera de roble es la más tradicional. Más allá del roble, existen maderas alternativas como la acacia o el cerezo.
Roble
Las barricas de roble francés son conocidas por su grano fino y suave influencia, aportan elegancia y complejidad, con notas sutiles y equilibradas.
Las barricas de roble americano, con su grano más ancho y menos densidad, liberan aromas más profundos y notas de vainilla y coco, marcando de manera más agresiva el perfil del vino.
Las barricas de roble español, por su parte, se alinean más con el francés, pero con un carácter propio, aportando notas maduras y envolventes.
Partes de una barrica
TIPOS DE VINO SEGÚN SU CRIANZA
En función del tipo que se quiera hacer, el vino debe pasar un tiempo diferente en la barrica.
VINOS GENÉRICOS
Vinos en su primer o segundo año que conservan sus características primarias de frescor y afrutado.
CRIANZA
Envejecidos al menos 2 años, un año como mínimo en barrica. En vinos blancos y rosados, su período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.
2 años mínimo
RESERVAS
Crianza mínima entre barrica de roble y botella de 3 años. De los cuales, 1 año al menos en barrica seguida y complementada con un envejecimiento mínimo en botella de 6 meses. En vinos blancos y rosados el período de crianza es de 2 años, de los cuales, 6 meses en barrica de 225 litros.
3 años mínimo
GRANDES RESERVAS
Período total de 5 años con un mínimo de 2 años en barrica de roble y 2 años en botella. En vinos blancos y rosados su período de crianza es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.
5 años
A LA VENTA
El vino ya está disponble para salir al mercado. La decisión de cuándo compete directamente al elaborador y al productor atendido al mercdo
1
ANTES DE LA VENDIMIA
EL MUESTREO
Se recogen bayas de diferentes zonas del racimo y posicionamiento en la cepa para conocer su estado de maduración fenólica, así como su peso.
PROCESO DE MADURACIÓN DE LA UVA TINTA
En función de la maduración fenólica y el tamaño de la uva, valores como acidez, azúcar, aromas y boca varían. Hay que buscar el momento óptimo para recoger las uvas que nos permitirán elaborar el vino que buscamos.
Sabor
Azúcar
Acidez
BAJO
ALTO
Meses
2 meses
La acidez baja
durante el proceso de maduración
El sabor se mantiene estable hasta la maduración del fruto
PUNTO IDEAL DE LOS VALORES
3 meses
Conforme madura, el nivel de azúcar aumenta
La baya se desarrolla hasta alcanzar su momento óptimo. Un exceso de maduración le lleva a perder la tersura del hollejo.
2
LA VENDIMIA
Final del ciclo. Es fundamental elegir el momento óptimo para la recolección de las uvas ya que una mala decisión puede convertir una gran vendimia en un mal vino.
¿CÓMO SE DEBE CORTAR UN RACIMO?
El corte debe ser rápido con una tijera de vendimia o con un corquete.
No cortes racimos verde que no han alcanzado su grado óptimo de maduración. Se pueden recoger en una segunda vendimia.
Los racimos se cortan y se pasan a capazos o en cajas
El transporte hacia la bodega se puede efectuar en las propias cajas, en palots o en los remolques.
3
RECEPCIÓN DE LA UVA
Los racimos llegan a la bodega y empieza el proceso de elaboración de los vinos.
DESPALILLADO
Separar las bayas del raspón en busca de vinos más suaves y sin sabores y aromas herbáceos. Las bayas se llevan directamente a los depósitos
PISADO
Alternativa al despalillado y estrujado de las uvas, que se vierten directamente a lagos para proceder a su pisado y extraer el mosto antes del encubado.
Es una técnica que se suele utilizar para vinos jóvenes y elaboraciones de maceración carbónica a cielo abierto.
PARTES DE LA UVA
Raspón
Pedicelo
Hollejo o piel
Pulpa
Ombligo
Pepitas
4
LA FERMENTACIÓN
Proceso por el que el mosto se convierte en vino.
Para que esto ocurra, el mosto se introduce en depósitos de acero inoxidable y se deja reposar a una temperatura controlada
¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA?
Proceso por el cual el azúcar que contiene la uva se transforma en alcohol gracias al trabajo las levaduras, indígenas o sembradas. Durante la fermentación alcohólica se desprende el gas carbónico que eleva los hollejos hacia la zona alta del depósito, formando el denominado sombrero. Este debe ser mojado diariamente para evitar posibles malas alteraciones.
sombrero
Gas
carbónico
Remontado de vino
Remontar el vino es extraer el mosto/vino por la parte inferior del depósito y volver a introducirlo por su parte alta. Con ello conseguimos mantener húmedo el sombrero y extraer todas las virtudes como color de las bayas. El remontado se puede efectuar con aireación o sin ellas. Si no se dispone de los medios adecuados o se considera inapropiado el remotando se puede utilizar la técnica del bazuqueo que consiste en hundir el sombrero desde la parte superior del depósito.
Palo de bazuqueo
PRENSADO
Después de que el mosto se ha convertido en vino se procede al descubado y los hollejos se trasladan a la prensa, donde mediante diferentes sistemas de presión se obtiene el llamado vino de prensa más aspero y que normalmente no se suele mezclar con el obtenido en las fases anteriores
5
LA CRIANZA DEL VINO
Una vez que ya tenemos los vinos y con una idea preconcebida podemos proceder a su crianza en barricas de roble o no.
A LA BARRICA
Una vez completada la fermentación alcohólica y el prensado los vinos se pueden introducir en barricas de roble donde efectúan la fermentación maloláctica (opcional)
TIPOS DE MADERA
La madera de roble es la más tradicional. Más allá del roble, existen maderas alternativas como la acacia o el cerezo.
Roble
Las barricas de roble francés son conocidas por su grano fino y suave influencia, aportan elegancia y complejidad, con notas sutiles y equilibradas.
Las barricas de roble americano, con su grano más ancho y menos densidad, liberan aromas más profundos y notas de vainilla y coco, marcando de manera más agresiva el perfil del vino.
Las barricas de roble español, por su parte, se alinean más con el francés, pero con un carácter propio, aportando notas maduras y envolventes.
Partes de una barrica
Tapa, témpano o fondo
Argallo
Testa
Duela
Tripa o barriga
Tapón
Duela maestra
TIPOS DE VINO SEGÚN SU CRIANZA
En función del tipo que se quiera hacer, el vino debe pasar un tiempo diferente en la barrica.
VINOS GENÉRICOS
Vinos en su primer o segundo año que conservan sus características primarias de frescor y afrutado.
CRIANZA
Envejecidos al menos 2 años, un año como mínimo en barrica. En vinos blancos y rosados, su período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.
2 años mínimo
RESERVAS
Crianza mínima entre barrica de roble y botella de 3 años. De los cuales, 1 año al menos en barrica seguida y complementada con un envejecimiento mínimo en botella de 6 meses. En vinos blancos y rosados el período de crianza es de 2 años, de los cuales, 6 meses en barrica de 225 litros.
3 años mínimo
GRANDES RESERVAS
Período total de 5 años con un mínimo de 2 años en barrica de roble y 2 años en botella. En vinos blancos y rosados su período de crianza es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.
5 años
A LA VENTA
El vino ya está disponble para salir al mercado. La decisión de cuándo compete directamente al elaborador y al productor atendido al mercdo
1
ANTES DE LA VENDIMIA
EL MUESTREO
Se recogen bayas de diferentes zonas del racimo y posicionamiento en la cepa para conocer su estado de maduración fenólica, así como su peso.
PROCESO DE MADURACIÓN DE LA UVA TINTA
En función de la maduración fenólica y el tamaño de la uva, valores como acidez, azúcar, aromas y boca varían. Hay que buscar el momento óptimo para recoger las uvas que nos permitirán elaborar el vino que buscamos.
BAJO
ALTO
Meses
Sabor
Azúcar
Acidez
2 meses
La acidez baja
durante el proceso de maduración
El sabor se mantiene estable hasta la maduración del fruto
PUNTO IDEAL DE LOS VALORES
El viticultor, que conoce la viña, decide el momento de recolección
3 meses
Conforme madura, el nivel de azúcar aumenta
La baya se desarrolla hasta alcanzar su momento óptimo. Un exceso de maduración le lleva a perder la tersura del hollejo.
2
LA VENDIMIA
Final del ciclo. Es fundamental elegir el momento óptimo para la recolección de las uvas ya que una mala decisión puede convertir una gran vendimia en un mal vino.
¿CÓMO SE DEBE CORTAR UN RACIMO?
No cortes racimos verde que no han alcanzado su grado óptimo de maduración. Se pueden recoger en una segunda vendimia.
El corte debe ser rápido con una tijera de vendimia o con un corquete.
Los racimos se cortan y se pasan a capazos o en cajas
El transporte hacia la bodega se puede efectuar en las propias cajas, en palots o en los remolques.
3
RECEPCIÓN DE LA UVA
Los racimos llegan a la bodega y empieza el proceso de elaboración de los vinos.
DESPALILLADO
Separar las bayas del raspón en busca de vinos más suaves y sin sabores y aromas herbáceos. Las bayas se llevan directamente a los depósitos
PISADO
Alternativa al despalillado y estrujado de las uvas, que se vierten directamente a lagos para proceder a su pisado y extraer el mosto antes del encubado.
Es una técnica que se suele utilizar para vinos jóvenes y elaboraciones de maceración carbónica a cielo abierto.
PARTES DE LA UVA
Raspón
Pedicelo
Hollejo o piel
Pepitas
Ombligo
Pulpa
4
LA FERMENTACIÓN
Proceso por el que el mosto se convierte en vino.
Para que esto ocurra, el mosto se introduce en depósitos de acero inoxidable y se deja reposar a una temperatura controlada
¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA?
Proceso por el cual el azúcar que contiene la uva se transforma en alcohol gracias al trabajo las levaduras, indígenas o sembradas. Durante la fermentación alcohólica se desprende el gas carbónico que eleva los hollejos hacia la zona alta del depósito, formando el denominado sombrero. Este debe ser mojado diariamente para evitar posibles malas alteraciones.
Remontado de vino
sombrero
Gas
carbónico
Remontar el vino es extraer el mosto/vino por la parte inferior del depósito y volver a introducirlo por su parte alta. Con ello conseguimos mantener húmedo el sombrero y extraer todas las virtudes como color de las bayas. El remontado se puede efectuar con aireación o sin ellas. Si no se dispone de los medios adecuados o se considera inapropiado el remotando se puede utilizar la técnica del bazuqueo que consiste en hundir el sombrero desde la parte superior del depósito.
Palo de bazuqueo
PRENSADO
Después de que el mosto se ha convertido en vino se procede al descubado y los hollejos se trasladan a la prensa, donde mediante diferentes sistemas de presión se obtiene el llamado vino de prensa más aspero y que normalmente no se suele mezclar con el obtenido en las fases anteriores
¿VINO TINTO O BLANCO?
Dependiendo del tipo de vino que estemos elaborando, el proceso puede variar en algunos detalles. Por ejemplo:
Vinos blancos
Vinos tinos
hollejo y pepita
Se pueden fermentar con su hollejos en busca de una mayor extracción de color o sin ellos
Fermentan en su propios hollejos que son, los que le dan el color del vino tinto. Este dependerá entre otras cosas, de si maceran o no con ellos y cuánto tiempo.
pulpa
pulpa,hollejo y pepita
Vinos rosados y claretes
El clarete se elabora mezclando las uvas tintas y blancas que se prensan nada más llegar a bodega y fermentan sin contacto con los hollejos.
El rosado es un vino elaborado con uvas tintas y cuyo color responde al sangrado depósitos después de cortos tiempos de maceración con los hollejos.
5
CRIANZA DEL VINO
Una vez que ya tenemos los vinos y con una idea preconcebida podemos proceder a su crianza en barricas de roble o no.
A LA BARRICA
Una vez completada la fermentación alcohólica y el prensado los vinos se pueden introducir en barricas de roble donde efectúan la fermentación maloláctica (opcional)
TIPOS DE MADERA
La madera de roble es la más tradicional. Más allá del roble, existen maderas alternativas como la acacia o el cerezo.
Roble
Las barricas de roble francés son conocidas por su grano fino y suave influencia, aportan elegancia y complejidad, con notas sutiles y equilibradas.
Las barricas de roble americano, con su grano más ancho y menos densidad, liberan aromas más profundos y notas de vainilla y coco, marcando de manera más agresiva el perfil del vino.
Las barricas de roble español, por su parte, se alinean más con el francés, pero con un carácter propio, aportando notas maduras y envolventes.
Grados de tostado en la madera
Ligero
Aporta estructura y realza la fruta.
Medio
Añade mayor cantidad de matices y notas
avainilladas.
Medio Plus
Aporta aromas de miel, frutos secos con un toque de café y especias.
Fuerte
Aporta
complejidad con notas de caramelo y madera
quemada.
Partes de una barrica
Tapa, témpano o fondo
Argallo
Testa
Duela
Tripa o barriga
Tapón
Duela maestra
TIPOS DE VINO SEGÚN SU CRIANZA
En función del tipo que se quiera hacer, el vino debe pasar un tiempo diferente en la barrica.
VINOS GENÉRICOS
CRIANZA
Vinos en su primer o segundo año que conservan sus características primarias de frescor y afrutado.
Envejecidos al menos 2 años, un año como mínimo en barrica. En vinos blancos y rosados, su período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.
2 años mínimo
RESERVAS
GRANDES RESERVAS
Crianza mínima entre barrica de roble y botella de 3 años. De los cuales, 1 año al menos en barrica seguida y complementada con un envejecimiento mínimo en botella de 6 meses. En vinos blancos y rosados el período de crianza es de 2 años, de los cuales, 6 meses en barrica de 225 litros.
Período total de 5 años con un mínimo de 2 años en barrica de roble y 2 años en botella. En vinos blancos y rosados su período de crianza es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.
5 años
3 años mínimo
A LA VENTA
1
ANTES DE LA VENDIMIA
EL MUESTREO
AGOSTO
Se recogen bayas de diferentes zonas del racimo y posicionamiento en la cepa para conocer su estado de maduración fenólica, así como su peso.
PROCESO DE MADURACIÓN DE LA UVA TINTA
Conforme madura, el nivel de azúcar aumenta
PUNTO IDEAL DE LOS VALORES
En función de la maduración fenólica y el tamaño de la uva, valores como acidez, azúcar, aromas y boca varían. Hay que buscar el momento óptimo para recoger las uvas que nos permitirán elaborar el vino que buscamos.
ALTO
La acidez baja
durante el proceso de maduración
Acidez
El sabor se mantiene estable hasta la maduración del fruto
BAJO
Azúcar
Sabor
SEPTIEMBRE
Meses
2 meses
3 meses
4 meses
La baya se desarrolla hasta alcanzar su momento óptimo. Un exceso de maduración le lleva a perder la tersura del hollejo.
El viticultor, que conoce la viña, decide el momento de recolección
2
LA VENDIMIA
Final del ciclo. Es fundamental elegir el momento óptimo para la recolección de las uvas ya que una mala decisión puede convertir una gran vendimia en un mal vino.
¿CÓMO SE DEBE CORTAR UN RACIMO?
No cortes racimos verde que no han alcanzado su grado óptimo de maduración. Se pueden recoger en una segunda vendimia.
El corte debe ser rápido con una tijera de vendimia o con un corquete.
Los racimos se cortan y se pasan a capazos o en cajas
El transporte hacia la bodega se puede efectuar en las propias cajas, en palots o en los remolques.
OCTUBRE
3
RECEPCIÓN DE LA UVA
Los racimos llegan a la bodega y empieza el proceso de elaboración de los vinos.
DESPALILLADO
Separar las bayas del raspón en busca de vinos más suaves y sin sabores y aromas herbáceos. Las bayas se llevan directamente a los depósitos
NOVIEMBRE
PISADO
Alternativa al despalillado y estrujado de las uvas, que se vierten directamente a lagos para proceder a su pisado y extraer el mosto antes del encubado.
Es una técnica que se suele utilizar para vinos jóvenes y elaboraciones de maceración carbónica a cielo abierto.
PARTES DE LA UVA
Raspón
Pedicelo
Hollejo o piel
Pepitas
Ombligo
Pulpa
4
LA FERMENTACIÓN
Proceso por el que el mosto se convierte en vino.
¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA?
Proceso por el cual el azúcar que contiene la uva se transforma en alcohol gracias al trabajo las levaduras, indígenas o sembradas. Durante la fermentación alcohólica se desprende el gas carbónico que eleva los hollejos hacia la zona alta del depósito, formando el denominado sombrero. Este debe ser mojado diariamente para evitar posibles malas alteraciones.
Para que esto ocurra, el mosto se introduce en depósitos de acero inoxidable y se deja reposar a una temperatura controlada
Remontado de vino
sombrero
Remontar el vino es extraer el mosto/vino por la parte inferior del depósito y volver a introducirlo por su parte alta. Con ello conseguimos mantener húmedo el sombrero y extraer todas las virtudes como color de las bayas. El remontado se puede efectuar con aireación o sin ellas. Si no se dispone de los medios adecuados o se considera inapropiado el remotando se puede utilizar la técnica del bazuqueo que consiste en hundir el sombrero desde la parte superior del depósito.
Gas
carbónico
Palo de bazuqueo
PRENSADO
Después de que el mosto se ha convertido en vino se procede al descubado y los hollejos se trasladan a la prensa, donde mediante diferentes sistemas de presión se obtiene el llamado vino de prensa más aspero y que normalmente no se suele mezclar con el obtenido en las fases anteriores
¿VINO TINTO O BLANCO?
Dependiendo del tipo de vino que estemos elaborando, el proceso puede variar en algunos detalles. Por ejemplo:
Vinos blancos
Vinos tinos
Vinos rosados y claretes
hollejo y pepita
Se pueden fermentar con su hollejos en busca de una mayor extracción de color o sin ellos
Fermentan en su propios hollejos que son, los que le dan el color del vino tinto. Este dependerá entre otras cosas, de si maceran o no con ellos y cuánto tiempo.
El clarete se elabora mezclando las uvas tintas y blancas que se prensan nada más llegar a bodega y fermentan sin contacto con los hollejos.
El rosado es un vino elaborado con uvas tintas y cuyo color responde al sangrado depósitos después de cortos tiempos de maceración con los hollejos.
pulpa
pulpa,hollejo y pepita
ENERO
5
CRIANZA DEL VINO
Una vez que ya tenemos los vinos y con una idea preconcebida podemos proceder a su crianza en barricas de roble o no.
A LA BARRICA
Una vez completada la fermentación alcohólica y el prensado los vinos se pueden introducir en barricas de roble donde efectúan la fermentación maloláctica (opcional)
TIPOS DE MADERA
La madera de roble es la más tradicional. Más allá del roble, existen maderas alternativas como la acacia o el cerezo.
Roble
Las barricas de roble francés son conocidas por su grano fino y suave influencia, aportan elegancia y complejidad, con notas sutiles y equilibradas.
Las barricas de roble americano, con su grano más ancho y menos densidad, liberan aromas más profundos y notas de vainilla y coco, marcando de manera más agresiva el perfil del vino.
Partes de una barrica
Tapa, témpano o fondo
Argallo
Las barricas de roble español, por su parte, se alinean más con el francés, pero con un carácter propio, aportando notas maduras y envolventes.
Testa
Cuello
Grados de tostado en la madera
Duela
Tripa o barriga
Ligero
Aporta estructura y realza la fruta.
Medio
Añade mayor cantidad de matices y notas
avainilladas.
Medio Plus
Aporta aromas de miel, frutos secos con un toque de café y especias.
Fuerte
Aporta
complejidad con notas de caramelo y madera
quemada.
Tapón
Duela maestra
TIPOS DE VINO SEGÚN SU CRIANZA
En función del tipo que se quiera hacer, el vino debe pasar un tiempo diferente en la barrica.
VINOS GENÉRICOS
CRIANZA
RESERVAS
GRANDES RESERVAS
Vinos en su primer o segundo año que conservan sus características primarias de frescor y afrutado.
Envejecidos al menos 2 años, un año como mínimo en barrica. En vinos blancos y rosados, su período mínimo de envejecimiento en barrica es de 6 meses.
Crianza mínima entre barrica de roble y botella de 3 años. De los cuales, 1 año al menos en barrica seguida y complementada con un envejecimiento mínimo en botella de 6 meses. En vinos blancos y rosados el período de crianza es de 2 años, de los cuales, 6 meses en barrica de 225 litros.
Período total de 5 años con un mínimo de 2 años en barrica de roble y 2 años en botella. En vinos blancos y rosados su período de crianza es de 4 años, de los cuales 6 meses como mínimo en barrica.
2 años mínimo
3 años mínimo
5 años
A LA VENTA
El vino ya está disponble para salir al mercado. La decisión de cuándo compete directamente al elaborador y al productor atendido al mercdo
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