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Urbano Sáenz, en su estabecimiento de la calle Juan XXIII número 2. JUSTO RODRÍGUEZ
El pescado salvaje y nacional, servido en las Cien Tiendas
Tengo una tienda | Pescadería Urbano

El pescado salvaje y nacional, servido en las Cien Tiendas

Urbano Sáenz, pescadero con cuarenta años de experiencia, atiende su establecimiento desde hace cinco en la calle Juan XIII

Sábado, 2 de diciembre 2023, 14:13

Quien relacione el paseo de las Cien Tiendas con la moda, con los libros... hace muy bien porque allí hay profusión de oferta de productos de este tipo y de otros. Pero también en este espacio, en la calle Juan XXIII tiene su tienda, su pescadería, Urbano Sáenz, desde hace cinco años.

Cuenta Urbano, mientras su mujer, Esmeralda Tarazaga, sigue con su tarea en el establecimiento, que se inició en esta labor hace cuarenta años, cuando tenía quince, con su padre, también Urbano Sáenz, en su puesto del mercado de San Blas.

LAS CLAVES

  • El establecimiento La pescadería Urbano se encuentra en el número 2 de la calle Juan XXIII. Su teléfono es el 941 205 000.

  • Especialidades Pescado nacional salvaje de roca y anzuelo que trae de Galicia.

  • Horario El de apertura al público es de 09.00 a 14.00 horas, de martes a sábado.

En 2018, calcula, dejó la Plaza de abastos para montar su actual comercio en un lugar que le permitiera conservar a la mayor parte de los clientes del mercado y lo cierto es que está contento con el resultado obtenido.

El jueves, por ejemplo, sus clientes se llevaron mucha pescadilla de pincho, chipirones y doradas. «Como hay variedad, han podido elegir. Tenemos de todo, todo salvaje y nacional llegado de Galicia y Andalucía», señala, satisfecho. Del próximo San Sebastián, por ejemplo, no suele traer, cuenta, porque manejan mucho producto de importación, refiere él. Y le suena el teléfono y, a través del mismo, una clienta le realiza un pedido con productos para el día y con un encargo para las próximas fechas navideñas.

Porque, además de la atención a través del mostrador, el número fijo de la pescadería es la vía que más emplea para atender a quienes demandan sus pescados. El teléfono no para, relata, aunque también está en internet. En cualquier caso, en la red, según ha comprobado, apenas si se ven las fotografías.

Y, aunque estos días son de trajín porque están las navidades a la vuelta de la esquina, buena parte de lo que se degustará en las mesas festivas ya está en casa. Cada año se adelantan más las adquisiciones. Lo caro, los besugos, las lubinas, las cocochas... ya están en casa. Se lo han llevado bien envasadito al vacío.

El público más mayor quiere que le proporcionen su pescado bien hecho, con cariño y que todo le resulte fácil. Los más jóvenes acuden más los sábados. No falta quien pregunta cómo cocinar lo que se lleva, si bien, en general, las formas más habituales de tratar el pescado, una vez en la cocina, suelen ser el rebozado, la plancha y el horno. Pocas salsas, pocas se usan, concluye, a cuenta del interés de sus clientes en ahorrarse las grasas.

Reconoce Urbano que su trabajo es un poco duro, de madrugar, de pasar frío, de levantar pesos... No sabe si, en su día, habrá relevo.

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