

Secciones
Servicios
Destacamos
El Mejor Chorizo del Mundo, en la categoría Artesano, es el de la Carnicería Inma de Logroño, según la IX Feria del Chorizo Artesanal de Covaleda (Soria). La bisabuela de Inmaculada, madre de la familia propietaria del negocio situado en el mercado de San Blas de Logroño, empezó a elaborar chorizos –cómo no– en Baños de Río Tobía, cuna de la chacinería en La Rioja. La abuela se casó y se trasladó a Logroño, donde abrió un puesto que heredó la madre y, finalmente, la propia Inmaculada, que ahora dirige la carnicería junto a su marido Ignacio y en la que trabajan sus hijos. Cuatro generaciones han pasado por el puesto del mercado de Abastos, aunque en la familia ya son cinco los dedicados a la carne y el embutido.
«En la plaza llevamos desde que se fundó [1930] y abrimos un segundo puesto cuando se incorporaron nuestros hijos, hace unos cinco años», explica Ignacio Fernández. La familia cuenta con su propio obrador, por lo que el embutido que venden, tanto el chorizo como el salchichón, es artesanal. «Yo llevo 27 años, desde que era novio de Inma, y antes hacíamos los chorizos en Albelda, pero con el cambio climatológico, como en verano ya era muy difícil curar porque un día hacía mucho calor y otro frío, decidimos hacer un secadero como las bodegas, con las temperaturas convenientes», expone Ignacio Fernández.
Tienda Carnicería Inma.
Dirección puestos 20-21 del mercado de San Blas de Logroño, en la calle Sagasta, 1.
Teléfono 941201964.
Responsables Ignacio e Inmaculada, junto a sus hijos.
Sector carne fresca y embutidos de elaboración artesanal.
El hecho de disponer de carnicería propia y no hacer jamón consideran que es la clave para que el chorizo sea su seña de identidad. Tal es así que su puesto está repleto de voluminosas ristras expuestas como si fueran joyas. «Pedimos la canal y deshacemos nosotros todo el cerdo, como se hacía antiguamente en el pueblo, así lo seleccionamos por si lo queremos hacer más magro. La diferencia es que nosotros contamos con toda la carne del cerdo», apunta Ignacio.
Esa labor la valora la clientela. Y también ferias como la de Covaleda. «Para nosotros es una alegría porque la clientela, que tenemos mucha, así confirma que no se equivoca, que donde compran gusta y eso hace que vengan más», subraya Ignacio. Curiosamente, Carnicería Inma no acude habitualmente a ferias, la de Covaleda fue una excepción. «Fuimos porque habíamos oído que daban un premio. Yo vendo queso de Los Cameros, veo que tienen muchos premios y nos incentivó eso. Viene mucha gente de fuera que va a La Laurel, a la concatedral y pasa por aquí y esto le gusta. Y tener el premio es un reclamo grande», reconoce Ignacio.
Y eso que Carnicería Inma ya era conocida en toda España. «Todas las semanas mandamos por mensajería de frío. Un restaurante de Santander nos pide las chuletillas. Pero enviamos a todos los lados chorizos envasados al vacío. Podríamos tener una web y vender más, pero nos volveríamos locos y no sería lo mismo ni lo haríamos igual», admite Ignacio, convencido de que hay que apostar por lo que uno hace.
u
u
u
u
u
¿Ya eres suscriptor/a? Inicia sesión
Publicidad
Publicidad
Martin Ruiz Egaña y Javier Bienzobas (gráficos)
Juanan Salazar | Logroño
David S. Olabarri y Lidia Carvajal
Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.
Reporta un error en esta noticia
Comentar es una ventaja exclusiva para suscriptores
¿Ya eres suscriptor?
Inicia sesiónNecesitas ser suscriptor para poder votar.